芡粉
芡粉是指烹調(diào)時(shí)勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等。
芡粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芡粉是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì)。芡粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用芡粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。芡粉還含有還原性谷胱甘肽，對(duì)維生素C有保護(hù)作用。
特別提示：淀粉是人類飲食中最主要的糖類來(lái)源，含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高，只有在過(guò)量食用時(shí)，才會(huì)形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實(shí)做的粉，勾芡用，但現(xiàn)在也泛指勾芡用的所有粉。芡粉吸濕性強(qiáng)，還有吸收異味的特點(diǎn)，應(yīng)注意防潮、防霉、防異味。如果發(fā)生霉變或有異味，切勿食用。
芡粉的功效與作用
由于用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護(hù)層的作用，既防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失或被破壞，也可避免動(dòng)物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì)。中醫(yī)理論認(rèn)為，勾芡處理有助于“舒脾陽(yáng)”，清代《養(yǎng)生隨筆》中有載。
孕婦可以吃芡粉嗎？
可以吃。
只要沒(méi)有糖尿病，孕婦吃的菜里面應(yīng)該是可以放芡粉的。
產(chǎn)婦可以吃芡粉嗎？
可以吃。
只要沒(méi)有糖尿病，產(chǎn)婦吃的菜里面應(yīng)該是可以放芡粉的。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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