因?yàn)榇罅康奶窃隗w內(nèi)進(jìn)行代謝，需要消耗大量維生素B1，容易造成體內(nèi)維生素B1的缺乏。而體內(nèi)一旦缺乏維生素B1，就會(huì)使丙酮酸、乳酸等代謝產(chǎn)物在體內(nèi)蓄積，孩子會(huì)出現(xiàn)情緒不穩(wěn)、愛激動(dòng)、好哭鬧、多躁動(dòng)等脾氣乖戾的現(xiàn)象。有一些孩子只吃肉類，很少吃蔬菜，同樣會(huì)對情緒和性格造成不良影響。
偏食肉類的兒童，血中兒茶酚胺水平較高，從而使人有脾氣暴躁、喜動(dòng)好斗等不良表現(xiàn)。缺乏鈣或維生素類易致情緒不穩(wěn)。缺鈣則會(huì)情緒不安，易激怒、疲乏無力等表現(xiàn);飲食中如維生素C不足，腦神經(jīng)機(jī)能就會(huì)降低，也會(huì)造成情緒不穩(wěn)。維生素B1、B2、B6能調(diào)節(jié)神經(jīng)功能，促進(jìn)感覺和記憶的形成，有利于健腦強(qiáng)身。如果B族維生素缺乏，就會(huì)造成精神亢奮，情緒失控。
總之，為了孩子的身體和心理健康發(fā)育，家長應(yīng)糾正孩子偏食的不良習(xí)慣，科學(xué)安排他們的日常飲食，誘導(dǎo)孩子少吃糖多吃菜，少吃肉多吃豆，少吃蛋（黃）多吃果。另外，在日常生活中注意膳食中的“粗”與“細(xì)”、“葷”和“素”的合理調(diào)配，保證孩子們的代謝功能正常而有序，使孩子既不會(huì)營養(yǎng)缺乏，又不至于營養(yǎng)過剩引起肥胖癥來。
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