戚風(fēng)蛋糕的做法

喜歡吃蛋糕的你，一定有聽(tīng)過(guò)戚風(fēng)蛋糕。戚風(fēng)蛋糕的做法的確不簡(jiǎn)單，很多蛋糕店都沒(méi)有這款蛋糕出售喔。對(duì)戚風(fēng)蛋糕有特殊愛(ài)好的你，不妨跟著小編學(xué)學(xué)戚風(fēng)蛋糕可以怎么做呢?

戚風(fēng)蛋糕

分量：8寸圓模一個(gè)

烘焙：170度，約1小時(shí)

用料

低筋面粉85克雞蛋5個(gè)

色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克鮮牛奶40克

細(xì)砂糖90克

戚風(fēng)蛋糕的做法

1.準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆

2.用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)

3.繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖

4.再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖

5.再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打

6.當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了

7.看一看干性發(fā)泡的大圖。蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊

8.把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖

9.用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說(shuō)明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩)

10.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻

11.再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋。這是做好的蛋黃糊

12.盛1/3蛋白到蛋黃糊中

13.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?

14.翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中

15.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

16.這是混合好后的蛋糕糊?；旌虾煤蟮臓顟B(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達(dá)到圖中狀態(tài)的話(huà)，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了90%

17.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)

18.入烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻

19.然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕