坐月子營養(yǎng)食譜之蛋品類
雞蛋黃花湯
[功能]
養(yǎng)肝明目、滋補(bǔ)陰血、生精下乳，本品營養(yǎng)全面，補(bǔ)益之功較為平和，并有保持大便通暢作用，產(chǎn)婦食之，既有補(bǔ)益，又可利腸。
[原料]
雞蛋3個，黃花、白菜心各10g，海帶、木耳各5g
[調(diào)味料]
醬油3g，精鹽2g，味精1g，高湯350g
[做法]
1、將海帶泡好洗凈后切絲。
2、黃花揀擇洗凈后切段。
3、木耳泡發(fā)、洗凈。
4、雞蛋打入碗中攪拌均勻。
5、鍋內(nèi)加高湯燒開，放入味精及海帶、黃花、木耳、白菜心，燒開后再沖入雞蛋，再燒片刻后勾芡即成。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)19.8g，脂肪19.4g，碳水化合物5.2g，鈣126.5mg，磷483.7mg，鐵5.6mg，維生素A1385.4國際單位，維生素B10.2mg，維生素B20.44mg，尼克酸0.45mg，維生素C10.4mg，能產(chǎn)熱298kcal。
肉末蒸蛋
[功能]
雞蛋及豬肉均有良好的養(yǎng)血生精、長肌壯體、補(bǔ)益臟腑之效，尤其是維生素A含量高，除對產(chǎn)婦有良好的滋補(bǔ)之效外，對維生素A缺乏癥也有很好的治療作用。
[原料]
雞蛋3個，豬肉50g
[調(diào)味料]
蔥末、太白粉各5g，醬油10g，精鹽2g，味精0.5g，食油25g
[做法]
1、將雞蛋打入碗內(nèi)攪散，放入精鹽、味精、清水（適量）攪勻，上籠蒸熟。
2、選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。
3、鍋放爐火上，放入食油燒熱，放入肉末，炒至松散出油時，加入蔥末、醬油、味精及水（適量），用太白粉用水調(diào)勻勾芡后，澆在蒸好的雞蛋上面即成。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)25.5g，脂肪50.2g，碳水化合物5.6g，鈣107.8mg，磷428.8mg，鐵7.2mg，維生素A1392.5國際單位，維生素B10.4mg，維生素B20.5mg，尼克酸1.6mg，維生素C2mg，能產(chǎn)熱918.3kcal。
蛋奶燉布丁
[功能]
養(yǎng)血生精、滋陰養(yǎng)肝、補(bǔ)益臟腑、清熱生津、下乳催乳，產(chǎn)后婦女及乳母食用能促進(jìn)母體恢復(fù)及乳汁分泌。
[原料]
鮮牛奶250g，白糖125g，雞蛋135g
[做法]
1、將牛奶分為兩份，一份與白糖混合，放在小火上慢慢加熱使白糖溶化。
2、布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，洗凈擦干，涂一層薄油備用。
3、鍋中加水15g，糖50g，小火慢熬至金黃色后，趁熱倒入布丁模內(nèi)，墊住布丁模的底層（約2cm厚）。
4、雞蛋打入碗內(nèi)攪打均勻，先加冷牛奶攪拌，再倒入加糖溶化的熱牛奶攪勻，然后用細(xì)篩（或干凈紗布）過濾即成蛋奶。
5、將蛋奶漿倒入布丁模內(nèi)（裝至八分滿），入籠微火燉約20分鐘，至蛋漿中心熟透即可出籠，冷卻后覆于小玻璃（或小茶碟）上即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)24.4g，脂肪26.3g，碳水化合物128.2g，鈣356mg，鐵4.3mg，維生素A1326國際單位，維生素B10.3mg，維生素B20.7mg，維生素C0.3mg，能產(chǎn)熱8170kcal。
皮蛋瘦肉粥
[功能]
益氣養(yǎng)陰、養(yǎng)血生津、益精髓、補(bǔ)臟腑、解暑熱。
[原料]
白米150g，瘦豬肉250g，水發(fā)腐竹50g，皮蛋2個g，麥片30g
[調(diào)味料]
生油40g，精鹽15g，味精3g
[做法]
1、將瘦肉切成兩塊，用精鹽10g分別在肉塊上涂勻，放入冰箱腌漬一夜，成為瘦咸肉。
2、腐竹洗凈、切粒。
3、皮蛋去殼洗凈，切成數(shù)塊。
4、白米洗凈，用精鹽5g，生油20g拌勻，成為油鹽米。
5、將清水（2000g）放入鍋內(nèi)燒沸，倒入油鹽米、腐竹粒，并稍加拌勻，煮15分鐘，放入洗凈
的咸瘦肉、一個皮蛋、麥片及剩下的生油，繼續(xù)煮10分鐘后改用小火再煮30分鐘，視粥呈乳糊狀時即可離火，瘦肉撈起，撕成肉絲，并與剩下的皮蛋粒一起放入粥內(nèi)，煮沸片刻，即可放入精鹽及味精調(diào)味。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)104.4g，脂肪140.8g，碳水化合物341.8g，鈣352.7mg，磷2067.8mg，鐵21.8mg，維生素B12.5mg，維生素B21mg，維生素C0.3mg，能產(chǎn)熱2132.2kcal。
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