月餅保質(zhì)期短防腐劑就少嗎

成都市民李女士問：我們家月餅都是買給老年人吃的，老年人喜歡把月餅放著慢慢吃，往年都要放到10月份，聽說保質(zhì)期短的月餅，儲存不了那么久，但保質(zhì)期長的，又說防腐劑多，對身體不好，那在購買月餅時到底應(yīng)該注意哪些問題呢？

做月餅10多年的劉師傅說，月餅保質(zhì)期長短，與放了多少防腐劑沒有必然聯(lián)系。月餅保質(zhì)期的長短，與月餅的制作工藝、配料使用、包裝方法等都有關(guān)。但是，保質(zhì)期長達三四個月的月餅，廠家宣稱“并沒有超量使用防腐劑，全靠工藝先進配料好”是不現(xiàn)實的。

“保質(zhì)期限的長短，并不意味著防腐劑添加數(shù)量的多少?！蔽髂洗髮W(xué)食品安全學(xué)院教授劉文宗說，“保質(zhì)期越短，防腐劑越少”的說法并不準(zhǔn)確。

劉文宗說，月餅本身所含油脂和糖分較高，有助于防腐，再加上月餅為半干食品，可以抑制微生物生長，不容易變質(zhì)，“一般來說，只要是正規(guī)生產(chǎn)廠家，按國家規(guī)定的范圍內(nèi)或多或少地使用防腐劑，月餅的品質(zhì)都沒有問題?！?/p>

劉文宗教授說，在打開月餅內(nèi)包裝時，質(zhì)量新鮮的月餅?zāi)苌l(fā)一種特有的撲鼻香味。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味。但月餅畢竟是脂肪含量高、糖分含量高的食品，劉文宗建議，月餅只作為中秋節(jié)應(yīng)景休閑食品，不宜多吃，尤其不能長期作為早餐食用。

如何挑選月餅？

最簡單方法：看內(nèi)包裝鼓起沒？

做月餅10多年的劉師傅建議，應(yīng)該關(guān)注月餅的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地、餡料原材料、有無QS認(rèn)證等，購買相對“大牌、名牌”的月餅。對于普通消費者來講，比較實用的方式是查看月餅內(nèi)包裝，“正規(guī)廠家生產(chǎn)的月餅，都會在內(nèi)包裝月餅盒底部，放一小袋干燥劑(防腐劑)，這一小袋干燥劑足以吸干內(nèi)包裝里的空氣。只要內(nèi)包裝為真空，月餅就不太容易腐壞。”

至于網(wǎng)上通行的看月餅光澤、比較外觀等方式，劉師傅說，月餅烘烤的時間長，色澤會相對暗黃；烘烤的時間短，色澤會明亮，不完全與配料質(zhì)量有關(guān)。即使是因為配料優(yōu)劣不同，造成的月餅外觀差異，一般消費者也很難辨別。

對于已經(jīng)拆封的月餅，劉師傅建議，可以進冰箱冷藏放置，但要盡早食用。

（責(zé)任編輯：zxwq）