成都市民李女士問:我們家月餅都是買給老年人吃的,老年人喜歡把月餅放著慢慢吃,往年都要放到10月份,聽說保質(zhì)期短的月餅,儲存不了那么久,但保質(zhì)期長的,又說防腐劑多,對身體不好,那在購買月餅時到底應(yīng)該注意哪些問題呢?
做月餅10多年的劉師傅說,月餅保質(zhì)期長短,與放了多少防腐劑沒有必然聯(lián)系。月餅保質(zhì)期的長短,與月餅的制作工藝、配料使用、包裝方法等都有關(guān)。但是,保質(zhì)期長達三四個月的月餅,廠家宣稱“并沒有超量使用防腐劑,全靠工藝先進配料好”是不現(xiàn)實的。
“保質(zhì)期限的長短,并不意味著防腐劑添加數(shù)量的多少?!蔽髂洗髮W(xué)食品安全學(xué)院教授劉文宗說,“保質(zhì)期越短,防腐劑越少”的說法并不準(zhǔn)確。
劉文宗說,月餅本身所含油脂和糖分較高,有助于防腐,再加上月餅為半干食品,可以抑制微生物生長,不容易變質(zhì),“一般來說,只要是正規(guī)生產(chǎn)廠家,按國家規(guī)定的范圍內(nèi)或多或少地使用防腐劑,月餅的品質(zhì)都沒有問題?!?/p>
劉文宗教授說,在打開月餅內(nèi)包裝時,質(zhì)量新鮮的月餅?zāi)苌l(fā)一種特有的撲鼻香味。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅,則會聞到一股異味。但月餅畢竟是脂肪含量高、糖分含量高的食品,劉文宗建議,月餅只作為中秋節(jié)應(yīng)景休閑食品,不宜多吃,尤其不能長期作為早餐食用。
如何挑選月餅?
最簡單方法:看內(nèi)包裝鼓起沒?
做月餅10多年的劉師傅建議,應(yīng)該關(guān)注月餅的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地、餡料原材料、有無QS認(rèn)證等,購買相對“大牌、名牌”的月餅。對于普通消費者來講,比較實用的方式是查看月餅內(nèi)包裝,“正規(guī)廠家生產(chǎn)的月餅,都會在內(nèi)包裝月餅盒底部,放一小袋干燥劑(防腐劑),這一小袋干燥劑足以吸干內(nèi)包裝里的空氣。只要內(nèi)包裝為真空,月餅就不太容易腐壞。”
至于網(wǎng)上通行的看月餅光澤、比較外觀等方式,劉師傅說,月餅烘烤的時間長,色澤會相對暗黃;烘烤的時間短,色澤會明亮,不完全與配料質(zhì)量有關(guān)。即使是因為配料優(yōu)劣不同,造成的月餅外觀差異,一般消費者也很難辨別。
對于已經(jīng)拆封的月餅,劉師傅建議,可以進冰箱冷藏放置,但要盡早食用。
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