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5種吃法讓孕婦愛吃雞蛋(1)

發(fā)布時(shí)間： 2016-09-21 10:43:31 來源：39健康網(wǎng)

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雞蛋是媽媽孕期當(dāng)中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)飲食，它含有的卵黃素、卵磷脂、膽堿，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，益智健腦、改善記憶力、促進(jìn)肝細(xì)胞再生。雞蛋不僅有益于胎兒的腦發(fā)育，而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。一個(gè)中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。

孕婦只需要有計(jì)劃地每天吃3-4個(gè)蛋黃，就能夠保持良好的記憶力。因?yàn)榈包S中含有“記憶素”——膽堿。換句話說，膽堿的主要來源是蛋黃。美國(guó)、加拿大等國(guó)的研究者提出：有控制地供給足夠的營(yíng)養(yǎng)膽堿，可以改善不同年齡人的記憶力，甚至青年人的記憶力，并且可以使60歲左有的人避免患“記憶力衰退癥”。

雞蛋的組成成分較為復(fù)雜，卵黃和卵白都含有多種氨基酸。其中卵白中的一些蛋白質(zhì)有抑制蛋白水解酶的作用，但是通過加熱的方法可以將其破壞。所以食用未煮熟的雞蛋不僅因?yàn)槲幢怀浞指邷叵径猩抽T氏菌，而且還會(huì)影響人對(duì)生物素的利用，導(dǎo)致某些生物素的缺乏。因而，孕婦必須食用經(jīng)徹底煮熟的雞蛋。

5種最營(yíng)養(yǎng)的食用方法

番茄蛋片

原料：番茄2-3個(gè)，雞蛋2個(gè)，黑木耳少許，植物油、鹽、味精、水淀粉穩(wěn)中有降適量，芝麻油少許。

制作：先將雞蛋打入器皿中，打散后加入少許水淀粉拌勻，然后分別倒入2個(gè)小盆中；上火蒸成蛋羹后取出，用刀切成片狀、待用；番茄切成小塊狀、待用;再取炒鍋放在爐上，放入少許油燒熱后，放入番茄煸炒片刻，再放入蛋片、少許黑木耳；加上少許鹽和味精，翻炒片刻后用水淀粉勾芡，淋少許麻油即成。

小提示!

雞蛋不僅可以促進(jìn)胎寶貝的大腦發(fā)育，與番茄搭配在一起，獨(dú)有的酸味會(huì)使孕媽咪胃口大開。還能夠滿足胎寶貝對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求。

咸蛋黃豆腐羹

原料：咸雞蛋2-3個(gè)，豆腐150克，雞湯適量，鹽少許。

制作：咸蛋蒸熟后取出蛋黃，用勺背壓成蛋黃泥;豆腐切小塊，用熱水焯過；在鍋內(nèi)加適量油，放入咸蛋黃泥炒散，加入雞湯，燒開后放入豆腐，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘，出鍋前加少許鹽。

小提示!

這道別有風(fēng)味的美食不僅富含“記憶素”，有利于胎寶貝的腦發(fā)育，而且豆腐含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)及多種酶，吃起來又軟又嫩，具有清熱解毒、補(bǔ)脾益胃的功效。

魚味雞蛋餅

原料：雞蛋200克，豬肉50克，蔥、姜、蒜末、番茄醬各適量，鹽、糖、米醋、味精各少許，植物油、水淀粉各適量。

制作：先將雞蛋打入碗中，放少許鹽、味精，打散、備用;豬肉切成綠豆大小的粒狀、備用；將炒鍋燒熱，放少許油，倒入雞蛋液攤成厚薄均勻的餅狀，兩面略金黃后放入盤中;炒鍋中放少許油，下入蔥花、蒜末，待煸出香味后，放入適量番茄醬及少許湯汁，煸出紅油后，下入肉粒，加鹽、糖、味精煸炒，炒至肉粒熟后淋少許米醋，水淀粉勾芡，盛入裝蛋餅的盤中即成。

小提示!

這道美食口感香嫩，味道甜酸，特別能提高孕早期孕媽咪的進(jìn)食興趣呦!

蛋包三鮮

原料：蛋皮、綠豆芽、黃瓜絲、火腿絲、鹽、醋、烹調(diào)油適量，番茄沙拉1小勺。

制法：清炒豆芽、黃瓜和火腿絲，火候炒至七八成熟，加少許鹽、醋調(diào)味;用小火調(diào)好蛋皮(直徑10厘米左右，不必太大)，用筷子夾取一些炒好的火腿絲，放在蛋皮中央;在蛋皮周遭灑一些蛋液，使它自然翹起，卷實(shí)，略壓一壓，重疊的部分抹一些蛋液使它封住不至散開，從鍋中取出;切成段裝盤，灑上些番茄沙拉即成。

小提示!

這道以雞蛋為主料的美食，味道清爽，口感清脆，其中還富含有來自于蔬菜、肉類等的豐富營(yíng)養(yǎng)。

菠菜拌蛋皮

原料：雞蛋2個(gè)，菠菜500克，蔥絲、姜絲各適量，鹽、味精、水淀粉、花椒、香油各適量。

制作：先將菠菜擇去老葉、切開、洗凈，撈出來瀝干水分;把雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉攪勻，攤成蛋皮，切絲備用;菠菜用開水汆燙軟，撈出后放入冷水中過涼，擠盡水分，加鹽、味精、蔥絲、蛋皮絲、姜絲拌勻，放在盤子里;鍋里放少許香油，小火燒熱，放入花椒煸炒出香味;撈出花椒，將花椒油澆在菠菜上即成。

小提示!

這道美食不僅促進(jìn)胎寶貝的腦發(fā)育，而且菠菜富含鈣和維生素，還有助于孕媽咪補(bǔ)鈣、安神。

食用雞蛋誤區(qū)

我先給準(zhǔn)媽媽說下吃雞蛋的誤區(qū)，有的準(zhǔn)媽媽說常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高，其實(shí)這種說法不是很正確。因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

還有的準(zhǔn)媽媽說生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，這樣是不科學(xué)的。生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且也不營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。

另外，孕媽媽吃雞蛋注意三不要

一不要：雞蛋與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

二不要：雞蛋與兔肉同吃

雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會(huì)刺激腸胃道，引起腹瀉。

三不要：雞蛋與豆?jié){同食

早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，有很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

Tips

有的家庭認(rèn)為雞蛋是完美的孕產(chǎn)期食品，每天給孕婦吃許多雞蛋，有的多達(dá)10-20個(gè)，這種做法很不可取。雞蛋雖然是營(yíng)養(yǎng)全面均衡的理想食品，但并不是說多多益善。孕婦吃雞蛋應(yīng)適度，如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴于雞蛋提供營(yíng)養(yǎng)，非但不會(huì)對(duì)身體有利，反而會(huì)有害。首先，雞蛋吃得過多會(huì)增加孕婦胃、腸的負(fù)擔(dān)，不利于消化吸收；其次，雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但畢竟沒有包括所有的營(yíng)養(yǎng)素，不能取代其它食物，也不能滿足孕婦在整個(gè)孕期對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求；第三，孕婦吃雞蛋過多，則攝取了過多的蛋白質(zhì)，造成生物利用率降低，沒有被充分消化吸收，其實(shí)是一種浪費(fèi)。因此，孕婦每天吃4個(gè)雞蛋左右比較合適，最多也不要超過每天7個(gè)雞蛋。

（責(zé)任編輯：zxwq）