芝麻魚排
【主料】凈草魚肉300g,芝麻50g,雞蛋、面粉各100g,菜油1kg(實耗約100g)。
【輔料】鹽10g,料酒20g,味精2g,花椒粉、胡椒粉各3g。
【烹飪與服法】①將魚肉切成約5cm長、2.5cm寬、0.5cm厚的片狀,放入大碗內(nèi),用料酒、鹽、胡椒粉、味精腌漬入味,雞蛋磕入碗內(nèi)拌勻;②將芝麻淘洗干凈,瀝干水分,放入鍋內(nèi)用小火炒熟,放入大盤內(nèi),將腌過的魚片先蘸上一層干面粉,然后蘸上一層雞蛋液,再放入芝麻盤內(nèi)均勻地蘸上一層芝麻;③將菜油燒至五成熱,將魚片放入鍋內(nèi)反復炸2次,2次間隔為10分鐘,直到炸至金黃色后撈出瀝油,碼放在盤內(nèi),食用時蘸花椒鹽,佐餐或加餐均可。
【功效】健腦益智,暖胃和中,補肝腎,潤五臟。孕婦食用可促進胎兒發(fā)育,健腦。
芹筍青魚
【主料】青魚1條(可食部1kg),筍片、芹菜各100g,雞蛋1個,菜油50g,熟化豬油10g,鮮湯100ml。
【輔料】泡姜、泡辣椒各50g,香辣豆瓣30g,味精3g,鹽15g,醬油、淀粉、蔥絲、蔥花、料酒各適量。
【烹飪與服法】①青魚宰殺后去鰓、鱗及內(nèi)臟,洗凈后在魚的兩側(cè)各斜劃四刀;放盆內(nèi)下鍋前用醬油、料酒、鹽碼味,磕入雞蛋,加入淀粉拌勻上漿。②泡姜切細絲,泡辣椒切剁成細末;芹菜擇洗干凈,切成寸段。③將炒鍋置旺火上,倒入菜油燒至七成熱,下泡姜絲、泡辣椒末、豆瓣炒香,放青魚略煎兩面至微黃,再放入筍片、料酒、醬油、熟化豬油和鮮湯、鹽,中火燜15分鐘,放入芹菜段,燜3分鐘,加味精調(diào)味裝盤。余汁用淀粉勾薄芡,澆在魚身上,撒入蔥花即成,趁熱佐餐或分次服食。
【功效】益智健腦,理氣化濕,滋陰平肝,補氣養(yǎng)胃,除煩懣,化濕祛風。孕婦食用,有益于胎兒大腦良好發(fā)育,亦促進產(chǎn)婦早康復。
蒜薹炒鱔魚片
【主料】鱔魚片、蒜薹各300g,菜油50g。
【輔料】泡姜、泡辣椒各20g,香辣豆瓣50g,鹽適量。
【烹飪與服法】①將鱔魚去骨、內(nèi)臟和頭、尾,斜切成寸段;蒜薹擇洗干凈后切成寸段;泡姜切成細絲,泡辣椒切成細粒。②炒鍋置旺火上,倒入菜油燒至八成熱,下泡姜絲、泡辣椒細粒、香辣豆瓣炒香,放入鱔魚片翻炒幾下,再放入蒜薹炒熟,出鍋前加鹽調(diào)味,裝盤,佐餐食用。鱔魚片細滑爽口,蒜薹段翠綠清香。
【功效】補虛損,除風濕,強筋骨,開胃健脾,清熱解毒。治婦人產(chǎn)后淋瀝,血氣不調(diào),羸瘦,止血,除腹中冷氣腸鳴。
參芪魚頭豆腐湯
【主料】北沙參、北黃芪各30g,鰱魚頭約500g,南豆腐200g,骨肉鮮湯800ml,菜油30g。
【輔料】姜、大蒜、蔥各30g,醬油20g,鹽10g,花椒10粒,胡椒粉、味精各1g。
【烹飪與服法】①將北沙參用清水洗凈、瀝干;北黃芪用清水洗凈,橫切成0.1~0.2cm的薄圓片,用紗布袋裝好扎緊袋口;南豆腐洗凈切成2寸長方條待用;②鰱魚頭去鰓、鱗和內(nèi)臟,清水洗凈、瀝干;③油鍋加菜油燒熱后,將姜片、蒜片、蔥段煸炒出香味,加入骨肉鮮湯,下藥紗布袋、鰱魚頭、胡椒、花椒,旺火燒沸后改為文火,至北沙參熟,撈出北黃芪紗布袋并棄藥渣,最后加味精和蔥花調(diào)味,趁熱佐餐服食。
【功效】養(yǎng)陰和胃,清肺固表,健脾利濕,催乳生乳。孕婦食用可促進胎兒(大腦)發(fā)育;產(chǎn)婦食用可防治乳汁缺少;潤膚養(yǎng)顏,健體。
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