水果酵素減肥 不靠譜！

　　水果酵素=水果泡菜

　　通過(guò)查詢，記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上流傳的制作方法就是，水果切片后，加入糖，放在消過(guò)毒的罐子里密封，將密封罐在陰涼處放置，經(jīng)過(guò)數(shù)月發(fā)酵后，成為水果酵素。由于只加入了水果和糖，并沒(méi)有添加其他東西，制作過(guò)程屬于自然發(fā)酵，即依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過(guò)程中形成一定菌落結(jié)構(gòu)。自然發(fā)酵過(guò)程很復(fù)雜，由此產(chǎn)生的物質(zhì)類型也呈現(xiàn)出多樣化。

　　很多網(wǎng)友表示，用這種方法制作的水果酵素，聞起來(lái)有一種類似醋的酸味兒，喝起來(lái)酸酸甜甜的。中國(guó)科學(xué)院博士研究生、果殼網(wǎng)科普作者郗旺在其關(guān)于酵素的科普文章中指出，水果酵素的甜味來(lái)自于水果自身釋放的糖分和制作過(guò)程中添加的糖，而酸味，則來(lái)自于乳酸菌的活動(dòng)。其實(shí)，泡菜、腌菜中的酸味也是要?dú)w功于乳酸菌，因?yàn)槿樗峋且环N喜好糖的細(xì)菌，我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的乳酸菌飲料里，必須要添加糖，這樣才能保證飲料中乳酸菌的活性。

　　喝水果酵素≠能減肥

　　對(duì)于水果酵素的功效，網(wǎng)上有不少鼓吹的文章，有的文章稱：“我們一出生，體內(nèi)就有一定的酵素貯存量，但這個(gè)數(shù)量會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)和飲食不健康而遞減，當(dāng)減到無(wú)法滿足新陳代謝的需要時(shí)，生命也就到了盡頭，所以，管理好體內(nèi)酵素水平是健康的根本。”

　　不過(guò)，對(duì)于這樣的說(shuō)法，專家表示，水果酵素的本質(zhì)和酸菜汁或酒釀沒(méi)有什么差異。食品工程博士、果殼網(wǎng)網(wǎng)友“云無(wú)心”在其科普文章中指出“酵素”并非什么新事物，而是 “酶”這個(gè)規(guī)范中文名詞的小資翻譯。酶是生命活動(dòng)中不可缺少的催化劑。說(shuō)到酵素宣傳中常常提到的減肥，確實(shí)有一些酶在細(xì)胞內(nèi)負(fù)責(zé)“燃燒”脂肪。不過(guò)，脂肪燃燒是一系列很復(fù)雜的反應(yīng)，只有在特定情況下，這種能夠“燃燒脂肪”的酶才能與脂肪分子結(jié)合，然后發(fā)生進(jìn)一步的反應(yīng)，最終把脂肪變成二氧化碳和水。

　　但是，當(dāng)酶發(fā)生變性時(shí)，就無(wú)法進(jìn)行脂肪燃燒了，能夠?qū)е旅缸冃缘囊蛩赜袦囟?、酸度、鹽濃度等。而對(duì)于吃進(jìn)肚子里的酵素而言，即使它們具有燃燒脂肪的作用，但是受到胃酸的影響，原本需要在中性環(huán)境下才能燃燒脂肪的酶，其活性將會(huì)大打折扣，甚至被消化液中的蛋白酶切成碎片。而被切成“碎片”后，這些酵素就不再具有活性，更不用說(shuō)燃燒脂肪了。

　　食用水果酵素風(fēng)險(xiǎn)不少

　　郗旺在接受記者采訪時(shí)曾提醒，水果酵素的制作過(guò)程里還存在一定風(fēng)險(xiǎn)。

　　亞硝酸鹽：如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)短，會(huì)產(chǎn)生一定濃度的亞硝酸鹽，如果在原料中加入含氮量較高的蔬果材料后，亞硝酸鹽含量會(huì)更高。而亞硝酸鹽是已知的致癌物，長(zhǎng)期食用容易導(dǎo)致食道癌和胃癌。

　　霉菌污染：包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌，可以產(chǎn)生稱作展青霉素的物質(zhì)。而這種霉素在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且會(huì)對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。雖然對(duì)于人體的危害尚無(wú)明確結(jié)論，但一名體重為70公斤的成人每天不應(yīng)攝入多于28微克的展青霉素。對(duì)于被霉菌污染的水果制品來(lái)說(shuō)，展青霉素的含量高達(dá)每克1微克，所以，要是看到自己做的“水果酵素”長(zhǎng)了毛，那還是趕快扔掉吧!

　　通過(guò)此水果酵素來(lái)瘦身美容排毒，只能是純真的愿望。所謂的“水果酵素”，其實(shí)只是水果發(fā)酵得到的復(fù)雜混合物。“搞得好了，像果酒或者酸菜;搞得不好，只相當(dāng)于一堆有機(jī)肥料。其中可能會(huì)有多種酶產(chǎn)生，但是無(wú)法控制，也無(wú)法分辨那些酶能夠有什么功能。”

　　要想發(fā)揮水果對(duì)健康的積極作用，把水果吃掉就可以了。新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，切開(kāi)后用糖腌，會(huì)破壞并導(dǎo)致這些有效成分的流失。