? 據(jù)介紹，本次專項(xiàng)抽檢涵蓋全省21個(gè)地級以上市和順德區(qū)，涵蓋大中型餐飲單位、集體食堂、早餐店、小吃店等類型的餐 飲服務(wù)單位，共262家。抽檢涵蓋的三類面點(diǎn)中，饅頭包點(diǎn)類鋁殘留超標(biāo)最為嚴(yán)重，合格率僅62.8%；油炸食品次之，合格率為84.5%；烘焙食品的合 格率最高。據(jù)分析，三類食品合格率的差異與其制作工藝以及所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不同有關(guān)。
廣東省疾病預(yù)防與控制中心楊杏芬解釋，食用加了含鋁添加劑的食物是人群鋁暴露的主要途徑。她介紹，動物實(shí)驗(yàn)顯示一定劑量下鋁化合物可引發(fā)生殖毒性、神經(jīng)發(fā)育毒性、遺傳毒性以及致畸胎效應(yīng)，長時(shí)間攝入會產(chǎn)生慢性毒性。另外鋁還具有骨骼毒性。
據(jù)悉，針對加工經(jīng)營不合格食品的餐飲服務(wù)單位，省食品藥品監(jiān)管局已要求各地食品藥品監(jiān)管部門依法對涉嫌提供不合格產(chǎn)品的餐飲單位進(jìn)行立案調(diào)查，按照《食品安全法》規(guī)定從嚴(yán)處罰。目前，各地正按照程序依法對相關(guān)單位進(jìn)行立案查處。
鋁對人體健康的危害有哪些？
人體內(nèi)含鋁量過多會造成種種危害，其中對腦組織及智力的損害特別引人注目。將抓化鋁注人貓腦的海馬及腦室1周后。貓就會產(chǎn)生明顯的腦功能障礙、記憶力減退、行為紊亂。進(jìn)行解剖和顯微鏡檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，貓的腦皮層和海馬內(nèi)產(chǎn)生了廣泛的早老性癡呆病人特有的神經(jīng)原纖維纏結(jié)病變，從而認(rèn)為老年性癡呆病發(fā)生癡呆、精神和神經(jīng)紊亂系鋁中毒所致。
此外，鋁過多對骨骼也有損害。如果飲食中的含鋁量超過普通飲食鋁量的5%-10%，就能降低飲食內(nèi)磷的吸收率和吸收量，使糞便內(nèi)磷的排泄量增多，使血磷及機(jī)體含磷總量減少，骨骼含鈣量降低。導(dǎo)致骨骼脫鈣、骨軟化及骨萎縮，甚至發(fā)生骨折。
另據(jù)實(shí)驗(yàn)研究及臨床觀察證明。血液透析時(shí)會發(fā)生營養(yǎng)不良，脫鈣、高鈣尿、虛弱、骨痛、骨萎縮及軟化等病變均與人體中鋁過多有關(guān)。長期口服鋁或鋁化物，會使胃酸及胃液的分泌量減少，胃蛋白酶的活性降低。進(jìn)而于擾消化過程及降低消化功能。
要減少鋁對人體的危害，關(guān)鍵是防止攝人和吸收過多的鋁。雖然正常人具有控制鋁吸收和排泄能力，但超過一定范圍（如大量攝人鋁）或因年老、腎功能衰竭和從透析液中滲人體內(nèi)，減弱了腸和大腦的屏障作用，就會使過多的鋁進(jìn)人體內(nèi)，并對腦、骨產(chǎn)生危害作用。
編輯：秦超
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