? 一方面,豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),但其中的蛋氨酸較少,而魚(yú)中這種氨基酸非常豐富,丙氨酸含量相對(duì)較低,所以兩者搭配可取長(zhǎng)補(bǔ)短,提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外一方面,用石膏或鹵水點(diǎn)成的豆腐,含鈣和鎂較高,而魚(yú)頭中含有維生素D,有利于人體對(duì)鈣的吸收利用。
適合燉豆腐的是鰱魚(yú)頭和草魚(yú)頭,特別是鰱魚(yú)頭,頭大、肉多、刺少。需要提醒的是,魚(yú)頭一定要新鮮,否則其中可能含有害物質(zhì)。