? 為什么花樣面包容易“出事”?這和其本身的特點相關(guān)。細菌滋生需要三個條件,細菌源,水分和溫度。細菌源方面,面包店里人來人往,雖然許多面包住進了玻璃罩中,但經(jīng)常開關(guān)罩門帶來的空氣流通與“裸奔”無異。另外,如果肉、蛋等原料沒有充分加熱,也會增加細菌含量。水分方面,比起一般面包來說,花樣面包為了增加口感、凸顯造型,加了許多譬如肉、蛋、奶制品,果醬、沙拉醬等輔料,這樣就使面包的整體水分大大增加。溫度方面,面包一般并不會放入冷藏柜而是處于室溫之下,所以又為細菌提供了適宜的溫度。
哪種花樣面包最不耐放呢?肉松類面包要名列榜首。一來肉松吸水性非常強,二來為了讓肉松不掉,面包上一般還刷上許多沙拉醬(主要成分之一是生蛋黃),這又增加了污染風(fēng)險。其次是奶酪或奶油類面包。這類糕點用的多是含水量高的軟質(zhì)奶酪,儲存期很短,要盡快食用。最后是果醬類面包。果醬本身就富含水分需要冷藏保存,再加上許多面包店用的是那種大批量、成本低的果醬,舍不得放糖就用甜味劑來提味,也讓保質(zhì)期大大縮短。
總之,面包的口感越松軟、用料越新鮮,也就越容易變壞。購買時要選擇操作規(guī)范、衛(wèi)生合格的店鋪,當(dāng)天出爐的盡量當(dāng)天吃。同時,最好購買出爐后及時包裝的面包。