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阿膠糕(固元膏)原料的選擇。阿膠糕(固元膏)中最重要的原料就是阿膠，阿膠一定要選擇東阿阿膠(原粉)，或者由大廠生產(chǎn)的阿膠，做出來(lái)效果好，味道純正。正所謂：“好膠不怕熬，好膠熬出好味道。”黑芝麻選擇個(gè)大，色黑，飽滿，無(wú)雜質(zhì)的，不要買(mǎi)成糠芝麻。核桃仁選當(dāng)年產(chǎn)新鮮飽滿核桃仁，無(wú)長(zhǎng)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)的。冰糖選透明度好、無(wú)雜質(zhì)、結(jié)晶體明顯的一級(jí)冰糖。紹酒推薦選擇紹興古越龍山等陳釀，味道好，如果是某些其他品牌的黃酒注意不要是焦香型，否則會(huì)聞起來(lái)有糊味。
2.阿膠糕(固元膏)原料的加工。特別注意，黑芝麻一定要淘洗后晾曬干凈，否則有沙或土就沒(méi)法吃了，很多人忽略了這個(gè)環(huán)節(jié)，結(jié)果一鍋阿膠都浪費(fèi)掉了，非常的可惜。家里一般沒(méi)有淘洗機(jī)，那么只能手工慢慢淘洗了。炒熟的黑芝麻一定要及時(shí)倒出并降溫，不然容易熟過(guò)了有苦味。核桃仁先過(guò)濾一遍，揀去顏色和氣味異常的次品。加工時(shí)最好是用烤箱烤熟，大塊兒的 核桃仁因?yàn)槭軣岵痪鶆颍缅伈缓贸粗啤?/p>
以上是對(duì)阿膠糕制作的兩點(diǎn)注意事項(xiàng)的講解，這里需要注意的是，阿膠糕的制作過(guò)程雖然不復(fù)雜，但是自己自作的時(shí)候要避免選材上的不過(guò)關(guān)，如果沒(méi)有專人的知道采購(gòu)原材料，一般是不建議自行采購(gòu)制作，這一點(diǎn)需要讀者朋友們注意。
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