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阿膠糕(固元膏)原料的選擇。阿膠糕(固元膏)中最重要的原料就是阿膠,阿膠一定要選擇東阿阿膠(原粉),或者由大廠生產(chǎn)的阿膠,做出來(lái)效果好,味道純正。正所謂:“好膠不怕熬,好膠熬出好味道。”黑芝麻選擇個(gè)大,色黑,飽滿,無(wú)雜質(zhì)的,不要買(mǎi)成糠芝麻。核桃仁選當(dāng)年產(chǎn)新鮮飽滿核桃仁,無(wú)長(zhǎng)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)的。冰糖選透明度好、無(wú)雜質(zhì)、結(jié)晶體明顯的一級(jí)冰糖。紹酒推薦選擇紹興古越龍山等陳釀,味道好,如果是某些其他品牌的黃酒注意不要是焦香型,否則會(huì)聞起來(lái)有糊味。
2.阿膠糕(固元膏)原料的加工。特別注意,黑芝麻一定要淘洗后晾曬干凈,否則有沙或土就沒(méi)法吃了,很多人忽略了這個(gè)環(huán)節(jié),結(jié)果一鍋阿膠都浪費(fèi)掉了,非常的可惜。家里一般沒(méi)有淘洗機(jī),那么只能手工慢慢淘洗了。炒熟的黑芝麻一定要及時(shí)倒出并降溫,不然容易熟過(guò)了有苦味。核桃仁先過(guò)濾一遍,揀去顏色和氣味異常的次品。加工時(shí)最好是用烤箱烤熟,大塊兒的 核桃仁因?yàn)槭軣岵痪鶆颍缅伈缓贸粗啤?/p>
以上是對(duì)阿膠糕制作的兩點(diǎn)注意事項(xiàng)的講解,這里需要注意的是,阿膠糕的制作過(guò)程雖然不復(fù)雜,但是自己自作的時(shí)候要避免選材上的不過(guò)關(guān),如果沒(méi)有專人的知道采購(gòu)原材料,一般是不建議自行采購(gòu)制作,這一點(diǎn)需要讀者朋友們注意。
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