酸蘿卜老鴨湯食譜：暖身開胃

?　　主題：酸蘿卜老鴨湯

　　食材：老鴨半只，酸蘿卜400克，干香菇6朵，干黃花菜一小把，枸杞、沙參一小把，筍干100克，火腿100克，大棗5顆，生姜一塊，大蔥適量，花椒粒、鹽、白胡椒粉、水適量

　　做法：

　　1、將香菇、黃花和筍干用清水浸泡，直到浸軟。火腿切絲，酸蘿卜切塊，老姜去皮切片，大蔥切段，酸蘿卜用清水沖洗一下后，切成大塊備用；

　　2、把老鴨放入鍋中，倒入清水，盡量多沒過鴨子一些，大火加熱煮沸，撇去浮沫，再繼續(xù)煮5分鐘后撈出，沖去浮沫后，充分瀝干后切成大塊；

　　3、將炒鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和蔥段爆香后，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鐘，往鍋中倒入開水，加入沙參，大棗，香菇，火腿絲和筍干，煮開后，連湯待食材都倒入湯煲中煲2個小時；

　　4、加入酸蘿卜，繼續(xù)煨20分鐘后，改成大火打開蓋子煮10分鐘，然后調(diào)入鹽和胡椒粉調(diào)味即可食用。

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　　營養(yǎng)提示：

　　一、鴨肉滋陰養(yǎng)胃，含豐富B族維生素

　　鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。 鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益?！侗静菥V目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”對于冬季體燥的人來說，冬季進補吃點鴨肉滋陰進補是不錯的選擇。

　　從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，鴨肉中脂肪含量較高，但以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸含量很低，能夠提供優(yōu)質(zhì)的脂肪酸。最值得一提的是，鴨肉中的B族維生素含量豐富，尤其是維生素B1、維生素B2和煙酸等，、能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　二、冬吃蘿卜好養(yǎng)生，腌制酸蘿卜更開胃

　　俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬季是吃蘿卜的好時節(jié)，蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜的做法多樣，冬季多用蘿卜炒菜或者燉湯，尤其在東北，用蘿卜來做燉菜是最常見的，當(dāng)然，還可以用蘿卜來腌制酸蘿卜，有助開胃。

編輯：秦超