三四月時(shí)最適合吃黃花魚

　　黃花魚是大小黃魚的統(tǒng)稱，也叫石首魚，每年三四月就是它大量上市的季節(jié)，自明、清以來黃花魚就是供奉朝廷的貢品，清末名士周楚良就為它寫下了 “白花不似黃花好，鰓下分明莫誤求”的詩詞?，F(xiàn)在，它已是一道老百姓飯桌上常見的佳肴。

　　湖北省膳食研究會副會長、湖北省中醫(yī)院綜合科甘愛萍教授介紹，黃花魚不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美，易于消化吸收，黃花魚的鰾、肉、膽均可治療疾病?！侗静菥V目》中就記載有，黃魚味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，黃花魚的蛋白質(zhì)含量較高，并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等，有較高的藥用價(jià)值。

　　甘教授說，黃花魚特別適用于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用，對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進(jìn)睡眠的作用。而在唐代《開寶本草》中介紹的“莼菜黃魚羹”食療方，即用莼菜15克，黃花魚250克，共煮煎濃汁服用，有益氣開胃的功效，胃口不好的人可以多吃。而且黃花魚入藥，還可用于治療泌尿系結(jié)石，支氣管哮喘、肝炎等多種疾患。

　　黃花魚的做法有很多，如：紅燒黃花魚、油煎黃花魚、糖醋黃花魚、干煸黃花魚、清蒸黃花魚、黃花魚茸粥等等。甘教授推薦了一個(gè)食療方——滑熘魚片：將黃花魚洗凈后去頭尾和骨、皮，切成魚片，用鹽、料酒、胡椒粉、味精腌上味。用雞蛋清加少許淀粉將其拌勻，在熱油鍋中炸熟，然后將姜、蔥、蒜末等放在炒鍋中稍煸，再加入清湯、作料，將熱食用油澆在魚片上即可。本食療方具有健脾開胃，益氣安神，可用于脾胃虛弱，營養(yǎng)不良，睡眠不安等癥。

　　甘教授特別提醒，黃花魚雖然有很高的食用價(jià)值，但食用過多卻容易生痰助毒、發(fā)瘡助熱，所以那些痰熱素盛、易發(fā)潰瘍的人不宜多食。