游走在“灰色地帶”的酒店自釀酒
多數(shù)酒店無自釀酒資質(zhì),相關(guān)監(jiān)管即將跟上
“自釀啤酒行業(yè)監(jiān)管有標(biāo)準(zhǔn)嗎?”“一點(diǎn)酒味都沒有,連酒精度都不標(biāo),在酒桶上一點(diǎn)信息都找不到。”近日,本報(bào)連續(xù)接到消費(fèi)者對飯店內(nèi)所出售自釀啤酒的投訴。
對此,記者對濟(jì)南自釀啤酒進(jìn)行了一番調(diào)查,該行業(yè)不為人知的一面逐漸浮出水面,隨之帶來的問題也一一暴露。目前我市共有13家餐飲企業(yè)供應(yīng)自釀酒,其中有相關(guān)資質(zhì)證明的僅有3家。由于目前行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不明確,責(zé)任劃分不清楚,管理起來也缺乏相關(guān)的法律依據(jù),使得自釀酒行業(yè)處于一種尷尬的“灰色地帶”。
自釀酒行業(yè)“有些亂”
連日來,記者探訪多家酒店發(fā)現(xiàn),對酒店內(nèi)自釀酒需要什么資質(zhì)很多酒店負(fù)責(zé)人都不清楚,有的酒店拿出質(zhì)監(jiān)部門頒發(fā)的自釀酒資質(zhì),有的酒店拿出衛(wèi)生部門頒發(fā)的資質(zhì),還有酒店拿出工商部門頒發(fā)的資質(zhì)。
酒店自釀酒到底需要什么資質(zhì)?業(yè)內(nèi)人士透露,2009年實(shí)行的《食品安全法》中食品生產(chǎn)實(shí)行分段管理,關(guān)于自釀酒是沒有明確規(guī)定的。能拿出資質(zhì)的酒店也是在2009年《食品安全法》實(shí)施之前就已經(jīng)擁有的資質(zhì),2009年以后就再也沒有自釀酒頒發(fā)過任何資質(zhì)。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),除了自助餐廳,濟(jì)南街頭大大小小的燒烤攤也是自釀酒的集中地,在位于二環(huán)南路的幾家燒烤攤,記者注意到店家所謂的自釀酒設(shè)備僅僅是一個桶裝的扎啤機(jī),只具備降溫和充氣的功能,桶身上也無任何酒類相關(guān)信息。據(jù)一位熟悉釀酒行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士稱,自釀酒設(shè)備成本高,而多數(shù)店家都存在掛羊頭賣狗肉的情況,雖然打著自釀酒的旗號,但對外出售的酒卻是從酒廠直接購入的桶裝酒。
監(jiān)管空白是癥結(jié)所在
本報(bào)近日連續(xù)報(bào)道消費(fèi)者質(zhì)疑酒店自釀啤酒的報(bào)道,也引起了相關(guān)部門的高度重視,濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局對濟(jì)南市的自釀酒行業(yè)進(jìn)行了初步摸底調(diào)查,結(jié)果顯示,目前我市共有13家餐飲企業(yè)供應(yīng)自釀酒,其中有相關(guān)資質(zhì)證明的僅有3家。
有業(yè)內(nèi)人士表示,我國對自釀扎啤有明確的監(jiān)管要求,餐飲企業(yè)經(jīng)營自釀扎啤需要擁有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的合格證和衛(wèi)生許可證(自釀),從業(yè)人員要持健康證上崗,營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍也要增添自釀這項(xiàng),但國內(nèi)酒店的自釀酒顯然做不到這一點(diǎn)。
市食藥監(jiān)局副局長劉金宏表示,自2009年6月1日開始實(shí)施《食品安全法》后,有關(guān)部門對涉及食品的行業(yè)實(shí)行分段管理,生產(chǎn)環(huán)節(jié)由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局管理,流通環(huán)節(jié)由工商局管理,餐飲服務(wù)監(jiān)管由食藥監(jiān)局來負(fù)責(zé)。
利潤空間巨大受商家追捧
自釀酒利潤如何?為何如此受商家追捧?記者在網(wǎng)上輸入“釀酒設(shè)備”,搜出相關(guān)信息有100多萬條,出售釀酒設(shè)備的廠家和供應(yīng)商也是琳瑯滿目。記者以飯店老板的身份,聯(lián)系到泰安一家釀酒設(shè)備廠,對方介紹說,一般的釀酒設(shè)備價(jià)格在8萬元到50萬元之間,而且占地面積很大,工藝流程復(fù)雜,釀造啤酒還需一到兩個星期的發(fā)酵期,飯店購買的話很不劃算。隨后對方向記者推薦一種小型扎啤機(jī),“價(jià)格才幾千元左右,口味也差不多,很多酒店都選這種扎啤機(jī)當(dāng)釀酒設(shè)備。”
這位釀酒設(shè)備廠的負(fù)責(zé)人告訴記者,很多飯店的自釀酒都只是噱頭而已,他們從酒廠買來桶裝啤酒,直接灌到這種扎啤機(jī)內(nèi),再加上二氧化碳,調(diào)好溫度后,打出來的啤酒就是原漿酒,有時(shí)候?yàn)榱耸r(shí)間,連殺菌和過濾都省掉了,“現(xiàn)在很多啤酒廠都對外提供桶裝啤酒,由于價(jià)格低廉,很多飯店選擇從酒廠甚至以更低價(jià)在小啤酒作坊里面買酒,再以自釀酒的名號出售給顧客。”該負(fù)責(zé)人介紹說。
自釀酒的利潤空間到底有多大?一位酒店老板告訴記者,濟(jì)南的扎啤成本價(jià)每噸在1500元左右,如果按照每升自釀酒10元計(jì)算,一噸的利潤在8000元左右,如此高額的利潤正是自釀酒對商家最大的吸引力。
看看國外的自釀酒
據(jù)媒體報(bào)道,奧巴馬入主白宮以后,新增了一個部門專門為美國總統(tǒng)釀造一種名為“白宮蜂蜜啤酒”的自釀酒。該部門釀造的酒分為清爽淡啤和濃郁黑啤,而酒的原料則來自于奧巴馬夫人米歇爾在白宮花園內(nèi)的養(yǎng)蜂箱。
最近,韓國完善了有關(guān)啤酒制造的法律,在家親手釀造啤酒的人逐漸增多。任何人都可以在相關(guān)網(wǎng)站上獲得有關(guān)家庭釀酒的相關(guān)信息與各種制作方法,提出或回答有關(guān)家庭釀酒的相關(guān)問題。網(wǎng)站還銷售家庭釀酒時(shí)所需的各種工具、谷物、麥芽等材料,宣傳有關(guān)啤酒的各種韓國法律與家庭釀酒的相關(guān)信息。據(jù)了解,進(jìn)行家庭釀酒的韓國人大部分是科學(xué)家,或是從事相關(guān)工作的工程師。
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