天橋下、地鐵口隨處可見(jiàn)，色澤金黃、香噴噴還特別有嚼勁——今夏的路邊攤大軍中，新冒出來(lái)的賣(mài)烤面筋的小攤備受歡迎。
然而，最近網(wǎng)上正在流傳這樣一則警示：為了漂白，烤面筋當(dāng)中添加了致癌的!
北京情況如何?記者在回龍觀、立水橋等多地隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了6份樣品，通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，均未發(fā)現(xiàn)吊白塊成分。但昌平區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所提醒，衛(wèi)生條件難以保證，建議市民最好遠(yuǎn)離此類(lèi)入口食品。
市民爆料吊白塊漂白烤面筋
據(jù)山東媒體報(bào)道，有市民爆料，一些烤面筋里面添加了能致癌的吊白塊，這種面筋烤制前有刺鼻味道且顏色出奇得白。
知情人稱，添加吊白塊，一是利用其分解過(guò)程中產(chǎn)生的甲醛增加面筋彈性;二是其分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽，起到漂白作用。但由此產(chǎn)生的甲醛和亞硫酸鹽殘留在食品中，會(huì)對(duì)人體造成危害。
當(dāng)?shù)赜浾咴谑袇^(qū)6處攤點(diǎn)的面筋中都檢測(cè)出吊白塊。該消息迅速在網(wǎng)上傳開(kāi)，引起眾多網(wǎng)友的討論和不安。
實(shí)驗(yàn)原理
吊白塊，一類(lèi)漂白劑的俗稱，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。添加于食品中可增白，但會(huì)有相當(dāng)多的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中，有毒性和致癌性，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定嚴(yán)禁添加。
由于吊白塊中的主要成分甲醛次硫酸氫鈉與醋酸鉛反應(yīng)，會(huì)生成棕黑色化合物，故可使用這種方法來(lái)快速檢驗(yàn)食品中是否含有吊白塊。
采購(gòu)原料
為防止吊白塊在加熱中分解，記者在回龍觀、霍營(yíng)、立水橋、天通苑等游商集中的多個(gè)地點(diǎn)，隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了6個(gè)攤位上的生面筋。經(jīng)觀察，這6份未經(jīng)烘烤的樣品為較黯淡的灰色，無(wú)異味。
天通苑一名攤主稱，面筋都是自家制作的，不會(huì)添加吊白塊。另有一名攤主表示，沒(méi)聽(tīng)過(guò)吊白塊，面筋都是從回龍觀城北市場(chǎng)批發(fā)的。
試劑：吊白塊檢測(cè)(一)、(二)、(三)三種聯(lián)合滴定試劑。
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實(shí)驗(yàn)步驟
1.將整塊的生面筋剪碎，將其置于定量試管當(dāng)中
2.在試管中滴加去離子水，攪拌均勻，將蓋子封好，晃動(dòng)均勻
3.用滴管從試管中取1毫升上層清液，置于另一支定量試管當(dāng)中。
4.根據(jù)使用說(shuō)明，滴加吊白塊檢測(cè)試劑(一)兩滴、吊白塊檢測(cè)試劑(二)三滴、吊白塊檢測(cè)試劑(三)四滴，搖勻，觀察其變色情況。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
6份面筋沒(méi)變色未檢出吊白塊
上述實(shí)驗(yàn)步驟之后，6份面筋樣品，均沒(méi)有出現(xiàn)明顯的變色情況。
根據(jù)這種檢測(cè)方法所用的比色卡，最終得到的混合液的顏色，均沒(méi)有達(dá)到比色卡的二號(hào)色階。所測(cè)的面筋樣品當(dāng)中，均不含吊白塊。
路邊攤最好別吃
值得提醒的是，本次隨機(jī)實(shí)驗(yàn)為只針對(duì)是否添加吊白塊的檢測(cè)，不包含其他添加劑、菌落數(shù)等項(xiàng)目的檢測(cè)。所以結(jié)論并不意味著此類(lèi)食品安全、衛(wèi)生。
回龍觀城北市場(chǎng)表示，近日會(huì)對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的面筋批發(fā)商戶進(jìn)行檢查，杜絕吊白塊面筋流入市場(chǎng)。
今天上午，昌平區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員表示，路邊攤屬無(wú)照經(jīng)營(yíng)，其衛(wèi)生條件難以保證，建議市民最好不要食用。
看色聞味可簡(jiǎn)單識(shí)別吊白塊
如果您實(shí)在耐不住街頭美味的誘惑，甚至可以忽略衛(wèi)生隱患，那自己最好先掌握點(diǎn)辨別知識(shí)。
沒(méi)有檢測(cè)出吊白塊的面筋為暗灰色，且?guī)缀鯖](méi)有氣味。而添加了吊白塊的，外觀更白，但同時(shí)還有刺激性味道。一位曾食用過(guò)烤面筋的市民回憶稱，當(dāng)時(shí)口中有種“洗衣粉的味道”。
在家自制放心面筋
烤面筋所用的面筋，其實(shí)就是一種面制品，市民自己也可制作。
1在大碗中放2杯水，把買(mǎi)來(lái)用于做面筋的面粉加進(jìn)去，直到看不見(jiàn)散粉為止，就像和餃子面。
2把面揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面團(tuán)的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面團(tuán)，直到纏完為止。
3往鍋內(nèi)放水，多一點(diǎn)好，燒開(kāi)后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過(guò)程中，要不斷地?cái)嚢?，直到面團(tuán)全部浮上來(lái)后撈出，泡在冷水中即可。
4就可以燒烤、切片、切絲，按照自己的口味制作美味佳肴。
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實(shí)驗(yàn)步驟
1.將整塊的生面筋剪碎，將其置于定量試管當(dāng)中
2.在試管中滴加去離子水，攪拌均勻，將蓋子封好，晃動(dòng)均勻
3.用滴管從試管中取1毫升上層清液，置于另一支定量試管當(dāng)中。
4.根據(jù)使用說(shuō)明，滴加吊白塊檢測(cè)試劑(一)兩滴、吊白塊檢測(cè)試劑(二)三滴、吊白塊檢測(cè)試劑(三)四滴，搖勻，觀察其變色情況。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
6份面筋沒(méi)變色未檢出吊白塊
上述實(shí)驗(yàn)步驟之后，6份面筋樣品，均沒(méi)有出現(xiàn)明顯的變色情況。
根據(jù)這種檢測(cè)方法所用的比色卡，最終得到的混合液的顏色，均沒(méi)有達(dá)到比色卡的二號(hào)色階。所測(cè)的面筋樣品當(dāng)中，均不含吊白塊。
路邊攤最好別吃
值得提醒的是，本次隨機(jī)實(shí)驗(yàn)為只針對(duì)是否添加吊白塊的檢測(cè)，不包含其他添加劑、菌落數(shù)等項(xiàng)目的檢測(cè)。所以結(jié)論并不意味著此類(lèi)食品安全、衛(wèi)生。
回龍觀城北市場(chǎng)表示，近日會(huì)對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的面筋批發(fā)商戶進(jìn)行檢查，杜絕吊白塊面筋流入市場(chǎng)。
今天上午，昌平區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員表示，路邊攤屬無(wú)照經(jīng)營(yíng)，其衛(wèi)生條件難以保證，建議市民最好不要食用。
看色聞味可簡(jiǎn)單識(shí)別吊白塊
如果您實(shí)在耐不住街頭美味的誘惑，甚至可以忽略衛(wèi)生隱患，那自己最好先掌握點(diǎn)辨別知識(shí)。
沒(méi)有檢測(cè)出吊白塊的面筋為暗灰色，且?guī)缀鯖](méi)有氣味。而添加了吊白塊的，外觀更白，但同時(shí)還有刺激性味道。一位曾食用過(guò)烤面筋的市民回憶稱，當(dāng)時(shí)口中有種“洗衣粉的味道”。
在家自制放心面筋
烤面筋所用的面筋，其實(shí)就是一種面制品，市民自己也可制作。
1在大碗中放2杯水，把買(mǎi)來(lái)用于做面筋的面粉加進(jìn)去，直到看不見(jiàn)散粉為止，就像和餃子面。
2把面揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面團(tuán)的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面團(tuán)，直到纏完為止。
3往鍋內(nèi)放水，多一點(diǎn)好，燒開(kāi)后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過(guò)程中，要不斷地?cái)嚢?，直到面團(tuán)全部浮上來(lái)后撈出，泡在冷水中即可。
4就可以燒烤、切片、切絲，按照自己的口味制作美味佳肴。
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（責(zé)任編輯：zxwq）
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