啤酒歷來是夏季的寵兒,大排檔上豪氣爽口的扎啤更是受人喜愛。然而,近日山東工商部門發(fā)現(xiàn),不少人喝下大排檔的“自釀扎啤”后出現(xiàn)腹瀉。其中很多扎啤是私人小廠將原漿啤酒分裝、注水、加防腐劑后分銷各處的,存在諸多食品安全隱患。
6月20日晚,記者走訪了上海平?jīng)雎犯浇?ldquo;排檔一條街”。其中一家海鮮餐館的收銀臺(tái)邊,放著一個(gè)“扎啤”酒桶,其頂部積著不少灰塵,桶底四周散落著食屑,但桶身沒有生產(chǎn)廠商地址、生產(chǎn)許可證、合格證等信息。服務(wù)員直言,這是分裝桶,廠商兩三天來裝一次。
“扎啤與熟啤最大的區(qū)別,就在于其采用物理過濾法去除雜質(zhì),未經(jīng)殺菌,保留了其中的酵母菌。這一制作工藝使其口感獨(dú)特,但極易變質(zhì),必須保存在0℃—5℃下。一般,釀制24小時(shí)內(nèi)的扎啤品質(zhì)最佳。若保存條件過硬,可延長至2—5天。”上海市釀酒專業(yè)協(xié)會(huì)秘書長吳建華告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。
吳建華指出,上海對(duì)啤酒質(zhì)量的監(jiān)管很嚴(yán),但不排除一些黑心商家將瓶裝啤酒倒進(jìn)大桶內(nèi),摻水后冒充扎啤賣。消費(fèi)者選擇時(shí),要先判斷:第一,新鮮扎啤液體厚、稠,略渾濁。第二,往玻璃杯里倒酒,1/3都應(yīng)是細(xì)膩泡沫,且泡沫持續(xù)時(shí)間很長;如果沒有泡沫,或泡沫較少,偽劣的可能性較大。第三,新鮮扎啤口感清爽愉快;若有刷鍋水味、酸味等,說明已經(jīng)變質(zhì)。誤飲后輕者致腹瀉、腸炎,重則威脅生命。
此外,瓶裝純生啤酒的口感較接近扎啤,經(jīng)過殺菌處理,品質(zhì)更有保障。容易鬧肚子的消費(fèi)者可以選擇這種啤酒。
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