說(shuō)到美味食品，人們總是喜歡用“色香味俱全”來(lái)形容，可見(jiàn)外觀對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買食品所產(chǎn)生的影響極大。正因?yàn)槿绱?，不少不法?jīng)營(yíng)者開(kāi)始在食品的“色”上動(dòng)了心思，廣州的倪小姐日前就經(jīng)歷了這種遭遇。
染色黑米“討人喜歡”
倪小姐喜歡喝粥，有一次她在超市買了黑米，但在淘米時(shí)卻發(fā)現(xiàn)淘米水由白色變成了紅黑色，于是她將一把米泡在玻璃杯中，“泡了一會(huì)，顏色就慢慢升上來(lái)了”，倪小姐懷疑這些黑米是經(jīng)色素染制而成。而根據(jù)國(guó)家規(guī)定，黑米等糧食類食品不允許添加色素。
于是，她向廣州市工商部門進(jìn)行舉報(bào)。執(zhí)法人員對(duì)超市所售黑米所作抽樣檢測(cè)證實(shí)了倪小姐的懷疑，原來(lái)這些黑米確實(shí)經(jīng)過(guò)染色，并且進(jìn)行拋光處理，所以外表看上去又黑又亮，非常迎合消費(fèi)者的選購(gòu)心理，可是一旦浸入水中，這些黑米就現(xiàn)了“原形”。色素成掩蓋變質(zhì)的“法寶”
記者與執(zhí)法人員經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期深入調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少食品生產(chǎn)廠家為了牟取暴利濫用色素現(xiàn)象嚴(yán)重。
一些飲料生產(chǎn)廠家在自來(lái)水里添加各種水果的香精，最后再兌上色素，不用一滴果汁，也能調(diào)配出和水果一樣顏色的果汁飲料;部分雞精加工廠把色素加入玉米淀粉和食鹽，這樣不用雞肉，也能調(diào)出所謂的“雞精”;還有的罐頭廠加工黃桃罐頭，不用黃桃而是用價(jià)格便宜的白桃，在煮白桃時(shí)加入檸檬黃等色素，經(jīng)過(guò)染色制成黃桃罐頭。
此外，色素還成了一些廠家用來(lái)掩蓋變質(zhì)食品的“法寶”：變質(zhì)的臘肉添加了胭脂紅色素后，看起來(lái)和普通臘肉沒(méi)有區(qū)別;水果批發(fā)商為了掩蓋橙子表面的霉斑，使用染色的方法，使其立刻變得色澤鮮艷。
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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授胡小松認(rèn)為，相對(duì)添加色素，性質(zhì)更惡劣的是在食品中添加工業(yè)原料。他認(rèn)為，禁止使用的化工原料作為著色劑用于食品中屬于犯罪，其中最典型的就是蘇丹紅。此外，還有不少不法商販把用于染布的堿性嫩黃口工業(yè)原料用于腐竹加工等。過(guò)半消費(fèi)者缺乏色素知識(shí)
雖然人們對(duì)色素避之不及，但在選購(gòu)食品的過(guò)程中，消費(fèi)者總是把食品的外觀、色澤作為重要的挑選標(biāo)準(zhǔn)。
在超市工作人員的“幫助”下，記者將倪小姐購(gòu)買的染色黑米裝在塑料袋中與沒(méi)有染色的黑米一起擺放在貨架上。一名不知情的女士經(jīng)過(guò)對(duì)比后，選擇了染色黑米。當(dāng)記者詢問(wèn)原因時(shí)，對(duì)方表示“這袋黑米色澤好”。
一份調(diào)查問(wèn)卷顯示，在接受調(diào)查的七萬(wàn)余人次中，八成以上的人在選購(gòu)食品時(shí)會(huì)注重外觀色澤，超過(guò)一半的人不了解色素的使用范圍。由此可見(jiàn)，消費(fèi)者對(duì)濫用色素的現(xiàn)象缺乏鑒別的知識(shí)，讓不法商犯有機(jī)可乘。
另外，食品中色素的監(jiān)管和檢測(cè)難度很大。據(jù)悉，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中可以使用的食品添加劑約60多種，但是在標(biāo)準(zhǔn)以外的色素至少有上百種。對(duì)于食品中是否還有標(biāo)準(zhǔn)以外的色素以及工業(yè)染料，很難一一檢測(cè)，這也使得不法分子敢于鋌而走險(xiǎn)?！鰮?jù)中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》
相關(guān)鏈接
四大行業(yè)
成濫用色素“重地”
據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局近年來(lái)的抽查顯示，濫用色素的現(xiàn)象主要集中在糧食、水果罐頭、蜜餞、肉制品等行業(yè)。2004年7月，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)全國(guó)63家企業(yè)的肉制品進(jìn)行抽查，共抽查出23種產(chǎn)品不合格，其中有20種產(chǎn)品違規(guī)使用了人工合成色素，占不合格產(chǎn)品總數(shù)的87%;2005年5月，在對(duì)全國(guó)20家黑米、小米生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督抽查中，4種不合格產(chǎn)品全都違規(guī)添加合成色素。
色素小知識(shí)
允許被添加到食品中的色素，統(tǒng)稱為食品著色劑或食用色素，主要分為人工合成色素和天然色素兩大類。天然色素主要從動(dòng)植物身上提取，成分天然，但是成本高，質(zhì)量也不穩(wěn)定，容易褪色。人工合成色素的原料來(lái)源于化工產(chǎn)品，因?yàn)閮r(jià)格便宜，著色度好，目前在我國(guó)被廣泛使用。
目前，可以作為食品添加劑使用的人工合成色素有12種，主要用于軟飲料、蜜餞、糖果、糕點(diǎn)等，禁止在主食類、嬰幼兒類，牛奶等食品中使用。
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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授胡小松認(rèn)為，相對(duì)添加色素，性質(zhì)更惡劣的是在食品中添加工業(yè)原料。他認(rèn)為，禁止使用的化工原料作為著色劑用于食品中屬于犯罪，其中最典型的就是蘇丹紅。此外，還有不少不法商販把用于染布的堿性嫩黃口工業(yè)原料用于腐竹加工等。過(guò)半消費(fèi)者缺乏色素知識(shí)
雖然人們對(duì)色素避之不及，但在選購(gòu)食品的過(guò)程中，消費(fèi)者總是把食品的外觀、色澤作為重要的挑選標(biāo)準(zhǔn)。
在超市工作人員的“幫助”下，記者將倪小姐購(gòu)買的染色黑米裝在塑料袋中與沒(méi)有染色的黑米一起擺放在貨架上。一名不知情的女士經(jīng)過(guò)對(duì)比后，選擇了染色黑米。當(dāng)記者詢問(wèn)原因時(shí)，對(duì)方表示“這袋黑米色澤好”。
一份調(diào)查問(wèn)卷顯示，在接受調(diào)查的七萬(wàn)余人次中，八成以上的人在選購(gòu)食品時(shí)會(huì)注重外觀色澤，超過(guò)一半的人不了解色素的使用范圍。由此可見(jiàn)，消費(fèi)者對(duì)濫用色素的現(xiàn)象缺乏鑒別的知識(shí)，讓不法商犯有機(jī)可乘。
另外，食品中色素的監(jiān)管和檢測(cè)難度很大。據(jù)悉，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中可以使用的食品添加劑約60多種，但是在標(biāo)準(zhǔn)以外的色素至少有上百種。對(duì)于食品中是否還有標(biāo)準(zhǔn)以外的色素以及工業(yè)染料，很難一一檢測(cè)，這也使得不法分子敢于鋌而走險(xiǎn)?！鰮?jù)中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》
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四大行業(yè)
成濫用色素“重地”
據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局近年來(lái)的抽查顯示，濫用色素的現(xiàn)象主要集中在糧食、水果罐頭、蜜餞、肉制品等行業(yè)。2004年7月，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)全國(guó)63家企業(yè)的肉制品進(jìn)行抽查，共抽查出23種產(chǎn)品不合格，其中有20種產(chǎn)品違規(guī)使用了人工合成色素，占不合格產(chǎn)品總數(shù)的87%;2005年5月，在對(duì)全國(guó)20家黑米、小米生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督抽查中，4種不合格產(chǎn)品全都違規(guī)添加合成色素。
色素小知識(shí)
允許被添加到食品中的色素，統(tǒng)稱為食品著色劑或食用色素，主要分為人工合成色素和天然色素兩大類。天然色素主要從動(dòng)植物身上提取，成分天然，但是成本高，質(zhì)量也不穩(wěn)定，容易褪色。人工合成色素的原料來(lái)源于化工產(chǎn)品，因?yàn)閮r(jià)格便宜，著色度好，目前在我國(guó)被廣泛使用。
目前，可以作為食品添加劑使用的人工合成色素有12種，主要用于軟飲料、蜜餞、糖果、糕點(diǎn)等，禁止在主食類、嬰幼兒類，牛奶等食品中使用。
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