主料:豬肉(瘦)300克
輔料:荸薺100克
調(diào)料:大蔥15克紅糟50克白醋10克醬油10克白砂糖15克大蒜5克淀粉(蠶豆)10克味精3克香油5克花生油50克各適量
荔枝肉的制作步驟:
1.將精肉洗凈,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切為3片
2.馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2~3塊
3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻
4.蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥
5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用
6.鍋置旺火上,下花生油八成熱時(shí)倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝狀時(shí),用漏勺撈起,瀝干油
7.鍋留余油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入鹵汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
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