白糖在包裝和運(yùn)勢的過程中極易受到病原微生物的污染,如果白糖顏色變黃就可能是已經(jīng)變質(zhì)了,如果誤食可能會引起導(dǎo)致腹瀉腹痛,嚴(yán)重則還會有過敏性的反應(yīng),老人或者嬰幼兒吃到受污染的白糖,很容易使蠕蟲進(jìn)入肺內(nèi)而引起哮喘或咯血,且容易并發(fā)氣管炎或肺炎。
白糖的分類:
白糖可分為白砂糖和綿白糖,一般我們家庭中食用最多的就是綿白糖,而國外則多用白砂糖,我們國家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同,劃分為四個級別,分別是精制白砂糖、優(yōu)級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別,分別是精制綿白糖、優(yōu)級綿白糖、一級綿白糖。
顏色潔白、顆粒如砂者,叫白紗糖;
顏色潔白、粒細(xì)而軟,入口易化者,叫棉白糖。
白砂糖:是蔗糖的結(jié)晶體,純度一般在99.8%以上,從化學(xué)角度看,這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工業(yè)用糖的主要品種。
綿白糖:是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的,其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1,則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2),轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的錦軟,所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來制作高級糕點(diǎn)。
白糖的功效與作用
一、白糖除了具備紅糖的一些功效外,還具有潤肺、生津的功能。另外,白糖除了給產(chǎn)婦食用外,一些有發(fā)熱、出汗多、手足心潮熱、咽干、干渴等病癥的患者,食用后都可對補(bǔ)充熱量、改善血循環(huán)有幫助。
二、另外,白糖還有一些不為人重視的作用:
1.做魚易成形在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,可使魚片和魚丸不易爛鍋。
2.使魚不粘鍋煎魚時,油熱到差不多時,加入少量白糖,待白糖色成微黃時,將魚放入鍋內(nèi)。這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。
3.消除菜的酸味用醬油燒菜時,醬油中的糖分會被分解,燒出的菜往往帶有酸味,如果加點(diǎn)糖,酸味即可消除。
4.讓蘑菇味更美把洗凈的蘑菇切好后浸入糖水中泡一會,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入糖液,燒好后,味道更加鮮美。
5.縮短發(fā)面時間發(fā)面時加點(diǎn)白糖,可縮短發(fā)酵時間,而且做出的面食松軟可口。
6.剝離板栗內(nèi)皮煮板栗前,先將板栗放入砂糖水中浸泡一夜,煮好的板栗就容易剝除內(nèi)皮。
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