白糖的功效與作用

白糖在包裝和運(yùn)勢的過程中極易受到病原微生物的污染，如果白糖顏色變黃就可能是已經(jīng)變質(zhì)了，如果誤食可能會引起導(dǎo)致腹瀉腹痛，嚴(yán)重則還會有過敏性的反應(yīng)，老人或者嬰幼兒吃到受污染的白糖，很容易使蠕蟲進(jìn)入肺內(nèi)而引起哮喘或咯血，且容易并發(fā)氣管炎或肺炎。

白糖的分類：

白糖可分為白砂糖和綿白糖，一般我們家庭中食用最多的就是綿白糖，而國外則多用白砂糖，我們國家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級綿白糖、一級綿白糖。

顏色潔白、顆粒如砂者，叫白紗糖；

顏色潔白、粒細(xì)而軟，入口易化者，叫棉白糖。

白砂糖：是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。

綿白糖：是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2），轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點(diǎn)。

白糖的功效與作用

一、白糖除了具備紅糖的一些功效外，還具有潤肺、生津的功能。另外，白糖除了給產(chǎn)婦食用外，一些有發(fā)熱、出汗多、手足心潮熱、咽干、干渴等病癥的患者，食用后都可對補(bǔ)充熱量、改善血循環(huán)有幫助。

二、另外，白糖還有一些不為人重視的作用：

1.做魚易成形在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，可使魚片和魚丸不易爛鍋。

2.使魚不粘鍋煎魚時，油熱到差不多時，加入少量白糖，待白糖色成微黃時，將魚放入鍋內(nèi)。這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。

3.消除菜的酸味用醬油燒菜時，醬油中的糖分會被分解，燒出的菜往往帶有酸味，如果加點(diǎn)糖，酸味即可消除。

4.讓蘑菇味更美把洗凈的蘑菇切好后浸入糖水中泡一會，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，燒好后，味道更加鮮美。

5.縮短發(fā)面時間發(fā)面時加點(diǎn)白糖，可縮短發(fā)酵時間，而且做出的面食松軟可口。

6.剝離板栗內(nèi)皮煮板栗前，先將板栗放入砂糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內(nèi)皮。

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