冬季不少人愛喝雞湯,吃雞進(jìn)補(bǔ)也的確適宜選擇秋冬季節(jié),特別是冬季,不僅能更好消化、吸收,調(diào)補(bǔ)機(jī)體,還可以抵御寒冷,為來(lái)年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
五類人不宜喝雞湯
雞湯性溫,雞湯里多是油、熱量和脂肪,有5類人就不適宜喝。
1、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌,不僅不利于消化,反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān),造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪,會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。
4、高血脂癥和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收后,會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高,造成脂肪在肝內(nèi)積聚,會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。
5、腎臟功能不全患者,雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者,因?yàn)椴≌吣I肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置,喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥,加重病的進(jìn)程。
另外,雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕對(duì)不如雞肉多,主要是一些水溶性小分子物質(zhì),除此之外就是油和熱量,嘌呤的含量也很大,湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右,客觀上來(lái)說(shuō)并不營(yíng)養(yǎng)。所以最健康的吃法,應(yīng)該是主要吃雞肉,湯只是調(diào)味。
不同的人吃不同的雞進(jìn)補(bǔ)
體質(zhì)弱的人可喝老母雞湯進(jìn)補(bǔ),特別有好處,另外,烏骨雞燉湯也可起到補(bǔ)氣血、益精氣的作用;清淡一點(diǎn)的小公雞則應(yīng)是年輕人的首選;長(zhǎng)身體的小孩,最好還是服用童子雞煮的雞湯,“童子雞”也就是小公雞,對(duì)于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等,吃“童子雞”有益于促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育。
如何讓雞湯更鮮美
要讓雞湯鮮美清澈,其實(shí)很容易,只要掌握幾個(gè)竅門就好:
1、鮮雞冰凍后再制作:如果買回來(lái)的是冰鮮雞,則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動(dòng)物是剛被宰殺,體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程;
2、需要剔除的部位:雞身上的一些部位,直接影響著雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌,不利于雞湯的衛(wèi)生。(2)去除雞的內(nèi)臟和雞屁股;
3、用淘米水浸泡:洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,這樣會(huì)使雞肉更嫩;
4、先焯再冰:事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開后把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會(huì)清澈許多。焯后在冷水中泡一會(huì)兒,目的是為了讓雞肉更緊實(shí),在煲湯的過程中肉也不會(huì)散,避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生;
5、冷水下鍋:讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)和香味;
6、二次撇沫:焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開后撇去剩余浮沫,這樣雞湯會(huì)更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發(fā);
7、最后加鹽:關(guān)火前5分鐘再加鹽,過早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì),雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來(lái)。
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