果蔬打汁才營(yíng)養(yǎng)嗎

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模涸S多人相信，自己制作的鮮榨果蔬汁是最健康的。因?yàn)橥耆患訜?，其中的維生素能最大限度地保存下來(lái)，還能排毒，能抗癌，能美容。甚至有人用鮮榨果蔬汁來(lái)代替炒菜和煮菜。本實(shí)驗(yàn)室對(duì)新鮮蔬菜打汁后，營(yíng)養(yǎng)素保留的情況進(jìn)行了測(cè)定。

實(shí)驗(yàn)方法：以最容易損失的維生素C為指標(biāo)，選用最常用來(lái)制作蔬菜汁的番茄和黃瓜為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，用榨汁機(jī)打汁，進(jìn)行測(cè)定。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，番茄、黃瓜等蔬菜直接打汁之后，維生素C的損失高達(dá)80%以上。而數(shù)據(jù)顯示，炒青菜的維生素C損失率只有30%—50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄則低于10%。鮮榨蔬菜汁的維生素C損失率，甚至比炒青菜更大。

同時(shí)，打漿之后，還會(huì)有一個(gè)明顯的變化：果蔬汁的顏色逐漸變深。在這個(gè)過(guò)程中，果蔬的抗氧化能力會(huì)逐漸下降。這是因?yàn)?，果蔬中都存?ldquo;維生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶類，它們?cè)诩?xì)胞中平日獨(dú)居一室，不和維生素C、多酚類物質(zhì)等抗氧化成分見(jiàn)面。一旦扔進(jìn)果蔬打汁機(jī)，細(xì)胞被絞碎破壞，這些成分就會(huì)混在一起，發(fā)生反應(yīng)。酶的催化反應(yīng)何等迅速，只需瞬間，維生素C就會(huì)大量損失，有保健作用的多酚類物質(zhì)也會(huì)被迅速破壞。

如果在榨果汁時(shí)去掉渣子，還會(huì)損失大量膳食纖維。如榨菠蘿汁時(shí)，去掉果渣會(huì)損失90%以上的纖維。

實(shí)驗(yàn)室建議：水果和蔬菜在制作鮮榨汁之后，維生素C和其他抗氧化物質(zhì)會(huì)有很大的損失。因此，吃飯的時(shí)候不吃青菜，而用自制鮮榨果蔬汁來(lái)替代的方法是錯(cuò)誤的。建議每天要吃兩盤少油烹調(diào)的熟蔬菜，在此之外，可以再加兩杯鮮榨果蔬汁。在家庭自制鮮榨果蔬汁之前，最好用沸水短時(shí)快速焯燙一下之后再榨汁，能滅活一些酶類，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。一定要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，減少抗氧化物質(zhì)氧化分解的時(shí)間。濾去的果渣應(yīng)盡量利用，可以加一點(diǎn)蜂蜜和檸檬汁調(diào)味，做成高纖維小甜食，味道其實(shí)很不錯(cuò)。

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