現(xiàn)代科技的發(fā)展,玉米也改變了過去的老樣子,已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米,甚至黑色玉米等眾多品種。玉米營養(yǎng)豐富,除含各種營養(yǎng)素外,其中蛋白質(zhì)和脂肪比大米、白面高,且所含脂肪一半為亞油酸,還有卵磷脂,維生素A、E等。營養(yǎng)家指出如食物中2/3為大米,1/3為玉米,那么蛋白質(zhì)利用率可以從58%提高到71%,這稱為蛋白質(zhì)的互補作用。嫩又鮮的新鮮玉米上市,買回家煮煮吃,味道雖然很不錯,但若與別的食物搭配,營養(yǎng)會更加突出。所以,新鮮玉米最好按以下方法與其他“伴侶”食品搭配烹飪?yōu)楹?。玉米青豆雞肉丁玉米剝粒,和青豆一同焯一下水,雞肉切丁勾一點粉芡,油熱下雞肉丁翻炒,至肉色變白,下玉米粒和青豆,調(diào)料、鹽適量翻炒出盤。雞肉肉質(zhì)細嫩,是較好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品;玉米和青豆中的氨基酸種類不同,二者搭配,讓蛋白質(zhì)中的氨基酸種類更加豐富,可以起到互補作用,從而提高食物的營養(yǎng)價值。
(責(zé)任編輯:zxwq)