番薯葉又稱地瓜葉,為旋花科牽?;▽?,多年生蔓性草本植物,地瓜秧蔓頂端的10~15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖尖,這是地瓜莖葉中食味更好的部分,過(guò)去多棄置不用,近年來(lái)因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。香港人譽(yù)稱其為“蔬菜皇后”,日本人則推崇其為令人長(zhǎng)壽的新型蔬菜。具有顯著的食療保健功能,是很有開發(fā)價(jià)值的保健長(zhǎng)壽菜。
地瓜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)甘薯葉具有特殊風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng),是多種蔬菜不可比擬的,維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐,是人體所需礦物質(zhì)良好的供給源。據(jù)分析,番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富,而草酸含量又很少。
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物,能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”,具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
另外,近代科學(xué)研究也表明,甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白,能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,保持動(dòng)脈血管的彈性,有利于預(yù)防冠心病,同時(shí)還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮,保持消化道、呼吸道和關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運(yùn)轉(zhuǎn),具有清潔腸道的作用。
地瓜葉的營(yíng)養(yǎng)成分
每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見(jiàn)的蔬菜比較,礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘,胡蘿卜素含量甚至高過(guò)胡蘿卜。
地瓜葉的食療作用
番薯葉性平、味甘、微涼;有生津潤(rùn)燥、健脾寬腸、養(yǎng)血止血、通乳汁、補(bǔ)中益氣、通便等功效;可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。
吃法主要有兩種:
第一種是選取鮮嫩的葉尖,用開水燙熟后,配以香油、醬油(油食品)、醋、辣椒油、姜汁等調(diào)料,制成涼拌菜,外觀嫩綠,使人胃口大開;
第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃,清香甘甜,別有風(fēng)味。她推測(cè),紅薯葉在我國(guó)沒(méi)有被開發(fā)出來(lái),可能與人們的觀念和保存的技術(shù)水平有關(guān)。在國(guó)外,一般是采用冷凍干燥技術(shù),而這會(huì)增加蔬菜的成本。
相關(guān)人群:一般人群均可食用。腸胃積滯者,不宜多食。
趣聞
1.聯(lián)合國(guó)亞洲蔬菜研究發(fā)展中心的一份“抗氧化蔬菜報(bào)告”表明,地瓜葉名列十大抗氧化蔬菜前列。
2.美國(guó)把紅薯莖尖嫩葉列為“航天食品”,日本把它稱為“美味保健食品”。
3.地瓜葉是中國(guó)長(zhǎng)壽縣一帶廣西巴馬縣常食蔬菜之一,故名“長(zhǎng)壽菜”。而眾所周知的海帶也是著名的“長(zhǎng)壽菜”,故地瓜葉與海帶勘稱海陸蔬菜雙雄。
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