紫紅薯的營養(yǎng)價值

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。當(dāng)今，各國育成了不少紫紅薯良種。紫薯不僅具有普通紅薯的營養(yǎng)成分，還具有特殊的保健功能。其含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質(zhì)，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。

有人說，吃山芋會使人發(fā)胖，這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。實際上山芋不僅不會使人發(fā)胖，而且是一種理想的減肥食品，它所含的熱量非常低，比一般米飯低得多，所以食用后不僅不用擔(dān)心會發(fā)胖，反而起到減肥作用。紫薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護皮膚、延緩衰老有一定的作用，國外許多女性把紫薯當(dāng)作駐顏美容食品。

近年來，紫薯在國際、國內(nèi)市場十分走俏，發(fā)展前景廣闊。紫薯不僅可以提取價格昂貴的天然色素——花青素，還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點、糖果、乳品等的主料和配料。如紫薯蛋撻、紫薯面包、紫薯餅干、紫薯粥、紫薯奶、紫薯酸奶、紫薯冰淇淋等。另外，以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，營養(yǎng)豐富，口感好，頗受市場青睞。目前韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。

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