百合燉鯽魚(yú)
原料:鯽魚(yú)3條(約500克),百合200克,姜片、蔥節(jié)、精鹽、味精、胡椒粉、高湯、花椒油各適量。
制法:
1.鯽魚(yú)宰殺洗凈,用姜片、蔥節(jié)、精鹽略腌;百合去根,拆分成瓣洗凈。
2.凈鍋上火,加入高湯,放入鯽魚(yú)和百合,大火燒開(kāi)后撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃白時(shí),調(diào)入精鹽、味精和胡椒粉,出鍋盛入湯盆里,淋入花椒油,即可上桌。
百合獅子頭
原料:百合500克,凈草魚(yú)肉500克,馬蹄100克,蛋青50克,油菜4棵,蔥姜水150克,精鹽、味精、胡椒粉、干淀粉、高湯各適量。
制法:
1.草魚(yú)肉切成黃豆大小的粒,馬蹄去皮洗凈,切成粒,百合去根,拆分成瓣洗凈,亦切成粒。
2.百合粒、魚(yú)粒、馬蹄粒入盆,放入精鹽、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、蔥姜水等攪均勻,待攪上勁后,用手團(tuán)成四個(gè)獅子頭生坯,放入沸水鍋里汆定型。
3.把獅子頭生坯放入沙煲內(nèi),加入適量的高湯,調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉,放入油菜,上籠蒸15分鐘,即可取出上桌。
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