主料：鴨胸脯肉1塊、梨1個。
輔料：甜玉米2個、紫甘藍(lán)1小塊、苦菊3根。
調(diào)料：食鹽3克、冰糖3顆、桂皮1塊、紅酒適量、丁香少許、香葉幾片、胡椒少許、紅酒醋小半勺、橄欖油4克。
做法：
1、將梨子對分成兩半，去皮去核，放入無油的鍋中，加入桂皮、丁香、香葉和冰糖一起煮上半個小時以上。
2、將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟，調(diào)好料汁：紅酒醋、橄欖油、鹽和胡椒粉適量，混合均勻。
3、準(zhǔn)備好苦菊，紫甘藍(lán)切成絲，加入料汁攪拌均勻，將煙熏鴨胸脯肉有皮的一面朝下，放入無油的鍋中，小火慢慢煎制。
4、直至鴨皮中的油脂煎出來，且變?yōu)榻瘘S色，再翻一面煎，等煎的九層熟后加入適量的現(xiàn)磨胡椒放入。
5、將煎好的煙熏鴨胸脯肉斜切成片，將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃。
6、將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中，再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨，再澆上濃縮后的紅酒汁即可。
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