糯米的營養(yǎng)價值

糯米是最傳統(tǒng)的應景食品。臘八粥、八寶飯、年糕……除了清香的新鮮糯米寓含一年豐收吉祥的意義，糯米還有補氣暖胃等溫和的滋補作用，正適合這個寒冷季節(jié)。

糯米營養(yǎng)檔案

基本了解：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用。

更多的健康益處：經(jīng)常食用，還能夠有益于胃虛寒所致的反胃、食欲減少，神經(jīng)衰弱，肌肉無力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等癥狀。用糯米與當歸、枸杞等制成的酒，也能滋補、健身和治病，經(jīng)常飲用，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

飲食禁忌：由于糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指腸炎、消化道炎等，應該少食。

糯米燒麥

原料：高筋粉500克鮮豬肉末250克糯米500克

調料：鹽、糖、味精、老抽、胡椒粉、麻油適量

制作方法：

1.糯米用水浸泡10小時后蒸熟備用

2.鍋中放入油，待燒熱后加入豬肉末炒熟。再加入油、鹽、味精、老抽、胡椒粉、麻油，攪拌成餡

3.將高筋粉加入100克溫水揉成面團，然后搓成條，搟成燒麥皮（或用餛飩皮代替），將餡包入皮中成荷花形，上籠蒸10分鐘即可

桂花糯米糖藕

原料：藕1000克糯米500克調料：糖桂花25克，麥芽糖250克，冰糖250克

制作方法：

1.將藕刮去表皮、洗凈；糯米洗凈瀝干水備用

2.切去藕的一頭約3-3.5厘米做蓋用，將糯米塞入藕孔，再將切下的藕蓋封上，插上牙簽固定

3.將藕放入鍋中，加入水，以淹過藕為宜，再加入麥芽糖，用旺火燒。待水開后，移至小火燜5-6小時。加入冰糖及糖桂花，取出切片即可

芝麻湯圓

原料：糯米粉500克芝麻餡200克

制作方法：

1.將糯米粉用50克開水燙熟，再撒上100克冷水，攪拌后揉成團

2.加入芝麻餡，與糯米團一起搓成30只小湯圓

3.將水燒開，放入湯圓，待熟后即可

糯米紅棗（心太軟）

原料：五核無棗250克糯米粉100克糯米團

原料：糯米粉500克糯米150克豬肉餡200克

好廚推薦：

王建明：國家烹飪技師?，F(xiàn)任錦江集團北京國際飯店大上海餐廳總廚師長。從事烹飪工作26年，擅長制作上海本幫菜，尤其對傳統(tǒng)江南特色菜肴頗有造詣，并在此基礎上不斷創(chuàng)新。

制作方法：

1.將無核紅棗用水浸泡10小時備用

2.將糯米粉加入30克溫水溫熟，攪拌后揉成團，再搓成小條

3.用小刀將紅棗再中間切一刀，然后夾入搓好的糯米小條，再撒上冰糖水，上籠蒸1小時即可

肉蟹糯米飯

原料：肉蟹1只（300克左右）糯米750克青豆2.5克調料：油、鹽、老抽、味精、胡椒粉適量

制作方法：

1.將糯米用水浸泡10小時，然后撈出蒸熟

2.將鍋內放入50克油，燒熱后將香菇丁、香腸丁、青豆、筍丁及胡蘿卜丁一起放入炒熟。再與蒸熟的糯米一起拌勻，盛入盤中

3.將肉蟹洗凈切塊后，放入沸水焯一下。再放在米飯上，蒙上保鮮膜一起上籠蒸10分鐘即可。

（責任編輯：zxwq）