鴨科介紹
鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。
鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。
人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。
營養(yǎng)分析
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化(消化食品)。所含B族維生素和維生素(維生素食品)E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老(抗衰老食品)。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
食用禁忌
1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)病后體虛、盜汗、遺精，婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥(癌癥食品)患者及放療化療后、糖尿病(糖尿病食品)、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫者食用。
2.對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
食療作用
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血(補血食品)行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積，清熱健脾，虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛，營養(yǎng)不良性水腫。
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