秋天是吃螃蟹的好季節(jié)，中國自古就有“菊黃蟹肥”一說，文人們在秋季溫一壺黃酒，捉幾只肥蟹，賞幾朵艷菊，聽幾聲秋鳴，可以說是極盡風(fēng)雅和享受的事情。不過今天我們不來談吃蟹的風(fēng)雅之事，而要談?wù)劤孕返淖⒁馐马?。雖說都是蟹，但吃不同的蟹會有不同的健康效果，不同的人也要根據(jù)自己的實際情況選擇不同的蟹。
吃蟹營養(yǎng)滋補(bǔ)，蟹肉能量低
蟹和大多數(shù)海產(chǎn)品一樣，有低脂肪低能量高蛋白質(zhì)的特點，同時，蟹中含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸歐米伽3已經(jīng)被科學(xué)證實能夠良好預(yù)防心血管病。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助，同時，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
但螃蟹中同時也含有高膽固醇和嘌呤，大多數(shù)人認(rèn)為，血脂較為異常的人應(yīng)當(dāng)控制血液中總膽固醇的含量，不宜食用蟹這樣的高膽固醇食物。這里需要澄清的觀點是，蟹中的膽固醇大多數(shù)存在于蟹黃中，而蟹肉中含有的脂肪和膽固醇含量都很低。按照中國食物成分表的數(shù)據(jù)，100克河蟹中含有267毫克膽固醇，而100克蟹肉中僅有65毫克。對于正常人來說，每天應(yīng)當(dāng)將膽固醇攝入量控制在600毫克以內(nèi)，病人則應(yīng)當(dāng)控制在300克以內(nèi)，排除來自其他食物的膽固醇，病人吃100-200克蟹肉也是可以的。認(rèn)為血脂異常的病人不能吃螃蟹實際上是一種比較極端的想法。
河蟹海蟹各有特色，根據(jù)具體情況選擇
盡管都是螃蟹，但不同的螃蟹卻在營養(yǎng)素的含量上有顯著的區(qū)別。按照中國食物成分表的數(shù)據(jù)顯示：100克河蟹中含有193.5毫克鈉，181毫克鉀；100克海蟹中則含有260毫克鈉，232毫克鉀。100克河蟹中含有膽固醇267毫克，而100克海蟹中則僅含有膽固醇125毫克。
也就是說，對于不同的人群來說，選擇食用的螃蟹品種和烹飪方式都應(yīng)當(dāng)有所不同。對于血壓偏高的人群來說，海蟹不是最佳選擇，因為它完全可能導(dǎo)致人的鈉攝入過量，導(dǎo)致血壓的進(jìn)一步升高，此時最好選擇河蟹，如果伴有血脂異常，則最好選擇只吃河蟹的蟹肉。
在而對于只有血脂異常的人群以及因腹瀉、中暑等導(dǎo)致礦物質(zhì)大量流失的人群則最好選擇海蟹，不但能夠控制膽固醇的攝入，而且能夠良好補(bǔ)充流失的礦物質(zhì)。在烹飪時，河蟹也最好選擇蒸食的方式進(jìn)食，以減少多余油脂的攝入，而海蟹則最好減少食鹽的添加，更不要添加味精損傷其原有的鮮味。
另外，對于一部分體質(zhì)虛寒、腸胃消化功能較弱的人來說，能不能吃，該吃多少，人們最應(yīng)當(dāng)遵循的是自己身體的反應(yīng)，傾聽自己身體的喜好。如果喜歡吃，但吃了以后會不舒服，會出現(xiàn)諸如腹瀉、嘔吐、頭暈?zāi)垦５劝Y狀，則說明這樣的吃法有一定的問題，身體耐受較差，那么就應(yīng)當(dāng)考慮換搭配或者換進(jìn)食方式，無論多么喜歡吃，都應(yīng)當(dāng)控制自己的欲望；但如果吃了身體沒有反應(yīng)，或者有一些好的效果，那么就說明這樣的吃法對身體健康有好處，則可以吃，但也需要注意不能吃得頻度過高量過大。
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