豬肝最佳的補鐵補血作用,鹵煮就不如做湯了。100克生豬肝含鐵22.6毫克,而鹵煮好的只有2毫克。因為豬肝放在水中煮的時候,含鐵的血水就會流失在湯中,鐵含量大幅下降。吃鹵豬肝我們又不會喝豬肝湯,所以這種吃法對補鐵不利。而如果換成是豬肝湯,雖然血水會流到湯中,但我們喝的就是湯,自然可以保證鐵的攝入量。
豬肝湯要想做好也不是那么容易的,好多人覺得有腥味,那可能是作料沒放全。這里我提示一下,一定要多放點姜片,這樣腥味就消失了。
做豬肝湯最好的搭配是菠菜,因為菠菜也是很好的補血食物,我一般還會加點豆腐和枸杞,味道、顏色都非常好。
做法也不難,先把豬肝、豆腐、生姜切片;然后,鍋里放點油,燒熱后放入姜片熗鍋,鍋里加上水,用中火燒開后,再加入菠菜、枸杞,煮至六成熟;最后,再加入豬肝,少放鹽,煮透入味即可出鍋。
藥膳佳肴:銀耳豬肝湯
[做法]銀耳10克放入溫水中泡發(fā),去蒂根,撕成瓣狀;豬肝50克洗凈、切片;小白菜50克洗凈,切段;姜切片、蔥切段;把豬肝放在碗內(nèi),加入生粉、鹽、醬油,打入雞蛋拌勻掛漿;把炒鍋燒熱,加入素油,六成熟時下入姜、蔥爆香,然后放入清水300毫升,燒沸,下入銀耳、豬肝,煮10分鐘即可出鍋。
[食補指南]此湯補肝明目,潤肺養(yǎng)陰,有助于提高身體抗寒抗病能力。
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