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雞蛋是我國(guó)居民日常飲食中占較大比重的食品,但一年老年人因?yàn)榈包S里含有膽固醇,認(rèn)為吃雞蛋可使血脂增高,使許多動(dòng)脈硬化、冠心病及血壓高的病人不敢食用;即使吃,還要把雞蛋黃去掉。這樣做是否正確,請(qǐng)看下面詳細(xì)說(shuō)明:近年來(lái),各國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家都做過(guò)這種實(shí)驗(yàn):給60~80歲的老人(其中包括患動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓者)每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋,3個(gè)月后檢查血清膽固醇和血脂均未見(jiàn)增高。這說(shuō)明,適量吃雞蛋不會(huì)增加膽固醇?;?yàn)分析表明,雞蛋中的膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,可形成一種脂蛋白,按顆粒大小,可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白高密度脂蛋白。前兩種可沉積于血管壁上,后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以,雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂,是一種強(qiáng)有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),乳化成為懸浮于血液中的細(xì)微粒子,而不沉積于血管壁上,并能順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞利用,從而減少血液中的膽固醇。其實(shí),各種血管疾病的發(fā)生,主要是人體功能障礙所致,造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因?yàn)槊刻斐?個(gè)雞蛋黃,而是由于體內(nèi)膽固醇代謝失調(diào),即膽固醇合成的數(shù)量多于分解的數(shù)量。人體內(nèi)的膽固醇不光靠飲食攝入,還有體內(nèi)合成的,即使食物中完全不含膽固醇,肝臟也會(huì)自行合成。
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