制作肉丸時(shí),為了爽口和風(fēng)味,多會(huì)伴以馬蹄之類爽脆的食材,這次聊到的沙葛肉丸是筆者近日在一風(fēng)味餐館品嘗到的美味。沙葛價(jià)廉物美,食味清甜,與肉類共烹時(shí)能夠吸收肉類的脂肪,烹制出來(lái)的菜肴有肉香而無(wú)油膩感?;瓷窖a(bǔ)脾氣、益胃陰,幾種食材組合滋味誘人,特與諸君分享。
材料:豬肉膠200克、淮山100克、沙葛100克、蔥段15克、蒜頭(去衣拍碎)15克、姜片15克,鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量。
做法:淮山去皮洗凈,切塊備用;沙葛去皮洗凈,切碎后與豬肉膠揉成肉丸狀,備用;開(kāi)鍋下油,爆香拍蒜、蔥段和姜片,下雞湯大火滾開(kāi),加入淮山中火滾5分鐘,然后下肉丸,以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,中火煮至材料熟透即成。
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