地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值地瓜葉也可吃

編者按：地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，你知道地瓜葉也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?而且地瓜葉也能做成美味哦!你知道嗎?下面就跟著小編一起去看看吧!

紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)成分紅薯芽苗Ipomoeabatatas(L.)Lam.又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經(jīng)人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽(yù)為“蔬菜皇后”，“長(zhǎng)壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種。紅薯葉營(yíng)養(yǎng)豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量都比菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等高，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

紅薯芽苗營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。據(jù)化驗(yàn)分析：莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%，胡蘿卜素為5580國(guó)際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。

據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè)，紅薯葉莖尖和據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè)，據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè)芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維13種蔬菜相比較。14種營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、種蔬菜相比較種營(yíng)養(yǎng)成分中素碳水化合物、B1、B2、素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等胡蘿卜素、13項(xiàng)，紅薯葉均居首位。13項(xiàng)紅薯葉均居首位。

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