關(guān)于鴨肉粥的做法相信大家都有聽過吧，下面讓小編來給您總結(jié)一下吧。
鴨肉粥鴨肉粥的材料
烤鴨肉6兩，水6杯，白飯3杯，姜絲少許，芹菜少許，蔥花少許，香菜少許，油條少許，鹽少許，雞粉少許，胡椒粉少許
鴨肉粥的做法
1.烤鴨肉剁小塊;芹菜洗凈切末備用。
2.取一深鍋，加入6杯水及3杯白飯一起邊攪邊煮約15分鐘，放入作法1的烤鴨肉及姜絲，繼續(xù)煮5分鐘，再加調(diào)味料攪拌均勻即可。
3.芹菜可放于煮好的粥上，或與蔥花、香菜、油條另外盛盤，與粥搭配著吃。
鴨肉粥的營養(yǎng)分析鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調(diào)時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。
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