關(guān)于鴨肉粥的做法相信大家都有聽過吧,下面讓小編來給您總結(jié)一下吧。
鴨肉粥鴨肉粥的材料
烤鴨肉6兩,水6杯,白飯3杯,姜絲少許,芹菜少許,蔥花少許,香菜少許,油條少許,鹽少許,雞粉少許,胡椒粉少許
鴨肉粥的做法
1.烤鴨肉剁小塊;芹菜洗凈切末備用。
2.取一深鍋,加入6杯水及3杯白飯一起邊攪邊煮約15分鐘,放入作法1的烤鴨肉及姜絲,繼續(xù)煮5分鐘,再加調(diào)味料攪拌均勻即可。
3.芹菜可放于煮好的粥上,或與蔥花、香菜、油條另外盛盤,與粥搭配著吃。
鴨肉粥的營養(yǎng)分析鴨的營養(yǎng)價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內(nèi)含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調(diào)時,加入少量鹽,能有效地熔出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%比雞高,比豬肉低,并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,熔點低,約為35℃,易于消化。
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