近日,網(wǎng)上熱傳一條微博,肉類的蛋白質(zhì)和油脂在木炭烘烤下,會分解成苯并芘、雜環(huán)胺類物質(zhì)等高活性致癌物,吃一根炭烤肉,其危害相當(dāng)于吸50根香煙。
市民:就戒不掉燒烤,尤其偏愛“炭烤的”
“肉串在木炭上面滋滋作響,讓人想起來就饞,可是,肉類的蛋白質(zhì)和油脂在木炭烘烤下,會分解成苯并芘、雜環(huán)胺類物質(zhì)等高活性致癌物。調(diào)查顯示,烤制一根肉串產(chǎn)生的苯并芘,相當(dāng)于一支香煙500倍,而吃進(jìn)一根炭肉串,其危害相當(dāng)于吸50根香煙”。
這條微博引發(fā)不少網(wǎng)友評論和轉(zhuǎn)發(fā)。一名網(wǎng)友留言:“天天倆串不等于天天5包煙嗎?”
對部分沈陽人來說,吃燒烤是一大享受,每到夏季,街邊的燒烤攤總是特別火爆。記者采訪多位愛吃燒烤的沈陽市民,他們表示,知道燒烤對人身體無益,但就是戒不掉。
不少市民尤其喜愛“炭烤的”,他們認(rèn)為,只有炭烤的才經(jīng)典、正宗,那種煙熏火燎之下烤制出來的東西,有一股煙熏味,才是燒烤的正味。
記者發(fā)現(xiàn),目前市場上電烤的不多,大多仍是傳統(tǒng)的炭烤方式。一名老板表示,目前,用木炭熏的肉,會有一股特殊香氣,這是其他電烤等方式比不上的。目前,沈陽市民認(rèn)可的仍是傳統(tǒng)的木炭燒烤。
專家:烤焦的肉含致癌物,增加致癌風(fēng)險
吃一根木炭燒烤的危害真這么大嗎?
昨日,解放軍第四六三醫(yī)院腫瘤科主任李成浩表示,目前,還沒有聽說炭烤的肉比其他方式更易致癌,但醫(yī)學(xué)可確定的一點(diǎn)是,苯并芘是一種確切的致癌物,在烤焦的食物中,烤焦的肉類含這種有害物質(zhì)最多。
有網(wǎng)友認(rèn)為,身邊有人抽了幾十年煙也挺健康,吃燒烤時只要不吃沒有熟透的肉,防止未被殺死的寄生蟲感染人體就行,吃烤焦的肉應(yīng)該沒事吧?
李成浩解釋,腫瘤是機(jī)體在各種致癌因素作用下,局部組織的某一個細(xì)胞在基因水平上失去對其生長的正常調(diào)控,導(dǎo)致其克隆性異常增生而形成的異常病變。人體攝入致癌物越多,細(xì)胞暴露時間越長,致癌風(fēng)險越大。
“與電烤方式相比,炭烤受熱更難均勻,肉更易烤焦。”他建議,燒烤對人身體有害無益,市民最好少吃或干脆別吃,避免與致癌物質(zhì)接觸。
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