現(xiàn)代人對食物的追求已不再是單純的口味,人們把營養(yǎng)和健康擺到了首要位置,總的趨勢是以新鮮、高蛋白、高維生素、高纖維素為最佳選擇,營養(yǎng)學(xué)家稱之為“新三高”。高蛋白是維護人體器官的營養(yǎng)素,平常在飲食中要占到30%左右;高維生素可以延緩細(xì)胞的衰老;高纖維素則能幫助我們的腸道蠕動,有利于排毒。
蛋白質(zhì)——生命活力的必須物質(zhì)
蛋白質(zhì)是組成身體細(xì)胞和組織的重要物質(zhì),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。人體是由無數(shù)細(xì)胞構(gòu)成的,人體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)的參與。構(gòu)成和修補人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能。人體細(xì)胞要不斷的更新,所以每天都必須攝入一定量的蛋白質(zhì),作為構(gòu)成和修補組織的“建筑材料”。除了這些,蛋白質(zhì)還在許多地方做著“貢獻”,比如幫助新陳代謝中各種化學(xué)反應(yīng)順利進行的酶類、抵御“外敵”入侵抗擊各種細(xì)菌和病毒的抗體,以及負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)各種生命活動的多種激素,都無一例外由蛋白質(zhì)構(gòu)成。簡而言之,從我們的皮膚彈性、到發(fā)色光澤;從月經(jīng)周期的節(jié)律到母子間遺傳信息的傳遞都與蛋白質(zhì)密不可分。離開蛋白質(zhì),充沛的精力和美麗的容顏都將離我們而去。
體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計,其中包括人類賴以生存的無數(shù)的酶類、多種激素、抗體等,這些酶、激素、抗體都由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。不管我們吃的雞鴨魚肉,還是清湯豆腐,最終被人體吸收和利用的只能是這些小小的氨基酸。氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。人體中估計有10萬種以上的蛋白質(zhì)。因此,評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低,關(guān)鍵要看構(gòu)成這種蛋白質(zhì)的氨基酸種類和比例是否與人體自身蛋白質(zhì)下相接近,二者之間的差距越小,說明這種蛋白質(zhì)所提供的氨基酸與人體所越需要的就越接近,因此營養(yǎng)價值也就越高。
如果我們能夠找到一種氨基酸含量和種類和人體蛋白質(zhì)完全相同的蛋白質(zhì)食物,那么無疑就是最佳的蛋白質(zhì)來源。很遺憾的是現(xiàn)在我們還沒有找到這樣的“全能高手”。不過聰明的人類早已想到了破解之法:只要我們把含有不同種類氨基酸的蛋白質(zhì)食物互相搭配,讓它們各自“取長補短”,我們就可以得到充足的蛋白質(zhì)營養(yǎng),因此,只要條件允許,我們就應(yīng)該盡可能多樣化的安排食譜。
蛋白質(zhì)的來源
動物性蛋白質(zhì):
畜肉(如豬、牛、羊等)、禽肉(如雞、鴨、鵝等)、蛋(如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等)、魚、蝦、蟹、乳類(牛奶、羊奶)、乳制品(奶酪、干酪等)。
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