紫薯比普通紅薯營養(yǎng)價值高？

紫薯又叫黑薯，英文名稱PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內(nèi)市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。那么，紫薯真的比普通紅薯營養(yǎng)價值高嗎？

一、指導(dǎo)專家：紫薯比紅薯多的是花青素

營養(yǎng)師指出，紫薯與常見的紅薯、白薯相比，期蛋白質(zhì)、糖分等都無太大區(qū)別，唯一不同的是他的顏色。紫薯呈現(xiàn)的紫色，主要源于其含有的“花青素”。

如果說紫薯所具有的特色營養(yǎng)價值，那么當(dāng)屬其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一類抗氧化物質(zhì)，可幫助人體對付自由基(許多證據(jù)表明自由基可導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要病因)。

花青素是一大類物質(zhì)，廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍(lán)莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。

二、不要盲目追求吃紫薯的保健功效

近年來，許多說法提倡吃“顏色深”的食物，如紫薯、紫甘藍(lán)、黑米以及神色水果如藍(lán)莓黑莓等，都與其含有不同程度的花青素有關(guān)。

聰明的商家也看準(zhǔn)了“花青素”這一概念市場，退出各種富含“花青素”的健康食品，吸引消費者的選購。

在這里，要提示的是，平衡膳食，追求種類豐富的飲食總是健康飲食的原則。大眾不應(yīng)認(rèn)為某種食物有保健作用，就一味多吃這一種食物以達(dá)治病防病功效，食物就是食物，各有各的優(yōu)點擅長，都含有各種是人體需要的營養(yǎng)成分。所以，面對商家的“概念營銷”，公眾應(yīng)該客觀冷靜地去認(rèn)識。

此外，不過不管哪一種薯類，多吃都會脹氣反酸。由于薯類含淀粉量高，尤其紅薯口感甜糯，不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機(jī)體過高的能量。紫薯因為口感較沙，可以切塊和大米一起煮成稀飯，或蒸熟搗泥后加面粉做成薯餅。

（責(zé)任編輯：zxwq）