金華火腿是浙江金華風味食品,金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養(yǎng)豐富、鮮美可口,素以色、香、味、形“四絕”之稱。金華火腿是腌臘肉制品,不能直接食用。金華火腿怎么吃?下面跟隨小編一起來了解下。
1.火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;
2.火腿內含豐富的蛋白質和脂肪,多種維生素和礦物質;
3.火腿制作經冬歷夏,經過發(fā)酵分解,各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
金華火腿適合人群:一般人均可食用,產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
1.適宜氣血不足者食用;適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用;適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用;
2.患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食;感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者忌食;
3.脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;高血壓患者、老年人、胃腸潰瘍患者禁食。
金華火腿食療作用:火腿性溫,味甘、咸;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能,現已用為外科手術后的輔助食品。
金華火腿的吃法:1.蒸火腿塊主料:金華火腿150克
調料:黃酒50克,白砂糖25克,味精1克
做法:
1.將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊(每塊帶一成肥膘);
2.裝盤時,下層5塊對排,3塊放在中間,中層4塊騎縫對排,上層蓋5塊;
3.把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋內用小火熔化,見起黏性后倒入碗內,涼涼,澆在火腿塊上,連盤上籠,用旺火蒸1分鐘;
4.上籠后須將籠蓋揭開一角,不讓蒸氣過分沖擊,使盤內火腿平服而不酥散,所澆糖汁勻潤,調料滲入火腿內層。
2.香芋蒸火腿1、芋頭去皮洗凈切成片備用;挑有瘦有油的火腿切成片備用
2、把芋頭片跟火腿片相互夾在一起,即:一片火腿一片芋頭,在碗里放好
3、把水燒開,將擺好的火腿芋頭放進蒸鍋,隔水蒸20分鐘就可以了
這道菜芋頭跟火腿相互吸取味道養(yǎng)分,芋頭吸收的火腿的油脂和咸味道,吃起來不會那么膩口,香酥有味。而火腿在賦予芋頭油脂之后也吸取了香芋的余香,令其味道更加豐富,真是難得的美食!
3.蜜汁火腿色香味:色澤火紅、鹵汁透明、火腿酥爛、滋味鮮甜、深有回味
主料:火腿、清水、白糖
制作:
1)將火煺上方的凈精肉一整塊洗凈,入湯鍋煮至八成酥取出,除去筒骨,用盆子壓平,冷卻后入冰箱冰一下取出,切成厚片;
2)砂鍋內下火腿肉厚片,雞湯煨煮,拔去咸味,如味仍過咸,潷去原湯,另加清雞湯再拔咸味,至火腿肉厚片咸味拔凈取出,放入另一鍋內,加清水,白糖,用小火煨1小時至鹵汁稠濃,色澤光亮即成。
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