河蟹吃法很多,如做香辣蟹、清蒸河蟹、炸烹螃蟹等等,不勝枚舉。下面關(guān)于河蟹怎么吃小編為您介紹以下方法:
一、香辣蟹
原料:蟹2只(什么蟹我就不知道了)、青椒、紅椒、豆豉(我用香辣豆代替)、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。
做法:
1、先把蟹刷洗干凈,殼揭開去掉呼吸器官。
2、青紅椒切片,蔥切段,姜蒜切片備用。
3、鍋下油,八成熱加豆豉炒香,再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
4、再放入蟹,加料酒翻炒兩三分鐘,放入青紅椒片,加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。
5、此時若鍋內(nèi)比較干可以化點生粉水。再炒五分鐘起鍋。
二、清蒸河蟹
主料:河蟹
調(diào)料:香醋、姜、花椒
做法:
1.將姜洗凈切成末,放在器皿中倒入香醋拌勻待用;
2.將河蟹用水沖洗干凈,放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7—8分鐘取出,裝入盤中蘸姜醋汁食即可。
特點:蟹肉細(xì)嫩,營養(yǎng)豐富。
教你一招:在清洗河蟹時,先把河蟹放入淡鹽水中,促使它吐出腹內(nèi)的污物,再放入清水中一般要清洗二至三次。
三、醉蟹
配料:活河蟹500克調(diào)料:花雕酒,大曲酒,鹽,白砂糖,蔥結(jié),生姜,花椒,陳皮適量
·特色:芳香無腥,蟹味鮮美
·做法:
清水加鹽、糖、花椒燒開,冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?;詈有废磧?,瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只,底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮,放入活河蟹,上面再放上蔥、姜、陳皮,壓上重物加入醉鹵封口,放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝,澆入少許醉鹵。
四、炸烹螃蟹
主料:螃蟹
輔料:雞蛋清、青蒜
調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油
做法:
1、將螃蟹洗凈,從腹部下刀,每只剖四塊,放到容器內(nèi),撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味;
2、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊,蔥、姜洗凈切成絲,蒜切成片,青蒜洗凈切成寸段,再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用;
3、坐鍋點火放入油,油溫6--7成熱時,將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊,放入鍋中炸至金黃色撈出;
4、坐鍋點火放入油,油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊,烹入調(diào)好的汁,顛翻均勻,淋上香油裝入盤中即可。
五、河蟹燒年糕
主料:河蟹
輔料:水磨年糕
調(diào)料:小蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、醬油
做法:
1、將河蟹去泥洗凈放入鍋中煮熟,取出改刀,年糕切片放入鍋中煮熟待用,蔥切末;
2、坐鍋點火加底油,放入姜末煸香,放入河蟹、加料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、老抽、高湯,燒兩分鐘后加入年糕片,收干湯汁,撒上少許蔥花即可。
特點:蟹肉鮮美,醬香濃郁,年糕軟滑,時令極品。
六、面托蟹
主料:河蟹
輔料:面粉、毛豆、絲瓜、蔥、姜、蒜
調(diào)料:鹽、雞精、料酒、醬油、醋、白糖
做法:
1、將河蟹洗凈切成塊,加入料酒腌制片刻,絲瓜切成條,面粉加少許水調(diào)成面糊備用;
2、坐鍋點火倒入油,待油熱后將蟹塊沾上面糊入鍋炸成金黃色,取出,鍋中留底油,下蔥、姜、蒜末、絲瓜煸炒,再放入河蟹,烹入料酒、醋、醬油、白糖、雞精調(diào)味,加少許清水;
3、燒開后放入毛豆,將剩余的面糊用水調(diào)稀后倒入鍋中,翻炒均勻即可出鍋。
特點:色澤金黃,味道鮮美。
七、河蟹土豆
做法:
1、土豆上鍋蒸熟,去皮,壓成茸泥。
2、蟹切塊兒,拍碎蟹鉗火腿。
3、油燒六成熱,中火將蟹炸至金黃色撈出。
4、鍋放入味好美家常川味醬適量炒勻盛出。
5、鍋中倒少許油加熱,土豆泥炒至沙狀時,可放入火腿、小腸等自己喜歡的輔料,略炒,起鍋倒在蟹上味好美家常川味醬具有鮮,咸,微辣的特點,也可用于拌面,抹面包及做各種家常菜,做蟹時放入,可以使蟹的味道更鮮美。
八、炒毛蟹
原料:河蟹500克、毛豆子25克、紅醬油15克、姜、蔥、紹酒、白糖、味精各適量,干面粉25克,白湯300克。
做法:
1、將蟹洗凈,一切兩半只(應(yīng)鍘切,以使蟹黃不流失,蟹肉不碎),斬去爪尖。
2、鍋熱滑油后放入食用油5克,在旺火上燒到七成熱,將蟹排齊入鍋煎至黃色,握鍋顛翻幾下,使蟹受熱均勻,煎至殼紅色,加入紹酒、醬油、白糖、姜末、味精、毛豆子、白湯燒滾,轉(zhuǎn)小火上加蓋燜燒到熟透(殼火紅色),轉(zhuǎn)旺火,滾后淋入濕淀粉推均,灑上蔥末,顛翻幾下鍋使鹵包在蟹上,出鍋。
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