河蟹怎么吃

一、香辣蟹

原料：蟹2只(什么蟹我就不知道了)、青椒、紅椒、豆豉(我用香辣豆代替)、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。

做法：

1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。

2、青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。

3、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。

4、再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。

5、此時若鍋內(nèi)比較干可以化點生粉水。再炒五分鐘起鍋。

二、清蒸河蟹

主料：河蟹

調(diào)料：香醋、姜、花椒

做法：

1.將姜洗凈切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用;

2.將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7—8分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食即可。

特點：蟹肉細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富。

教你一招：在清洗河蟹時，先把河蟹放入淡鹽水中，促使它吐出腹內(nèi)的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。

三、醉蟹

配料:活河蟹500克調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量

·特色：芳香無腥，蟹味鮮美

·做法：

清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?；詈有废磧?，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

四、炸烹螃蟹

主料：螃蟹

輔料：雞蛋清、青蒜

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油

做法：

1、將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內(nèi)，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味;

2、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用;

3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出;

4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調(diào)好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。

五、河蟹燒年糕

主料：河蟹

輔料：水磨年糕

調(diào)料：小蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、醬油

做法：

1、將河蟹去泥洗凈放入鍋中煮熟，取出改刀，年糕切片放入鍋中煮熟待用，蔥切末;

2、坐鍋點火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、老抽、高湯，燒兩分鐘后加入年糕片，收干湯汁，撒上少許蔥花即可。

特點：蟹肉鮮美，醬香濃郁，年糕軟滑，時令極品。

六、面托蟹

主料：河蟹

輔料：面粉、毛豆、絲瓜、蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、醬油、醋、白糖

做法：

1、將河蟹洗凈切成塊，加入料酒腌制片刻，絲瓜切成條，面粉加少許水調(diào)成面糊備用;

2、坐鍋點火倒入油，待油熱后將蟹塊沾上面糊入鍋炸成金黃色，取出，鍋中留底油，下蔥、姜、蒜末、絲瓜煸炒，再放入河蟹，烹入料酒、醋、醬油、白糖、雞精調(diào)味，加少許清水;

3、燒開后放入毛豆，將剩余的面糊用水調(diào)稀后倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。

特點：色澤金黃，味道鮮美。

七、河蟹土豆

做法：

1、土豆上鍋蒸熟，去皮，壓成茸泥。

2、蟹切塊兒，拍碎蟹鉗火腿。

3、油燒六成熱，中火將蟹炸至金黃色撈出。

4、鍋放入味好美家常川味醬適量炒勻盛出。

5、鍋中倒少許油加熱，土豆泥炒至沙狀時，可放入火腿、小腸等自己喜歡的輔料，略炒，起鍋倒在蟹上味好美家常川味醬具有鮮，咸，微辣的特點，也可用于拌面，抹面包及做各種家常菜，做蟹時放入，可以使蟹的味道更鮮美。

八、炒毛蟹

原料：河蟹500克、毛豆子25克、紅醬油15克、姜、蔥、紹酒、白糖、味精各適量，干面粉25克，白湯300克。

做法：

1、將蟹洗凈，一切兩半只(應(yīng)鍘切，以使蟹黃不流失，蟹肉不碎)，斬去爪尖。

2、鍋熱滑油后放入食用油5克，在旺火上燒到七成熱，將蟹排齊入鍋煎至黃色，握鍋顛翻幾下，使蟹受熱均勻，煎至殼紅色，加入紹酒、醬油、白糖、姜末、味精、毛豆子、白湯燒滾，轉(zhuǎn)小火上加蓋燜燒到熟透(殼火紅色)，轉(zhuǎn)旺火，滾后淋入濕淀粉推均，灑上蔥末，顛翻幾下鍋使鹵包在蟹上，出鍋。

（責(zé)任編輯：zxwq）