鱉,也就是甲魚、團(tuán)魚,無(wú)論蒸煮、清燉,還是燒鹵,都風(fēng)味香濃。
由于它有類似于雞、牛、魚、豬、鹿五種肉的美味,因此有了“美食五味肉”的雅號(hào)。加之其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、多種維生素及微量元素等,已成為深受人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴。
很多人吃甲魚時(shí)習(xí)慣只吃肉而將鱉殼扔掉,其實(shí)這樣做可是大大浪費(fèi)了甲魚的“精華”。
在中醫(yī)學(xué)中,甲魚入藥的部分便是它的背甲,即“鱉甲”。它具有滋陰潛陽(yáng)、軟堅(jiān)散結(jié)的重要功效,能夠滋陰、散淤、除癆、退虛熱。換言之,鱉甲是甲魚藥用價(jià)值的重要體現(xiàn),因此應(yīng)當(dāng)連甲一起食用。而最好的辦法就是燉服。
對(duì)于存在手腳心熱、咽干口燥、夜間汗多等癥狀的陰虛發(fā)熱者,鱉是當(dāng)之無(wú)愧的食補(bǔ)佳品。
但若是各種感染引起的發(fā)熱則不適合食用。此外,鱉有活血化淤的作用,孕婦也不宜食用。
還要提醒大家的是,吃鱉一定要宰食活的,不能吃死的,因?yàn)榧佐~含較多的組胺酸,其死后組胺酸可分解產(chǎn)生大量有害物質(zhì),引起食物中毒。
另外,祖國(guó)醫(yī)學(xué)中還有記載,甲魚不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食,否則會(huì)大大減弱甚至消除其功效。
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