傳統(tǒng)月餅都有哪些餡料？

(1)廣式月餅

廣式月餅，又名廣東月餅，廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，盛行于廣東、海南、廣西等地，目前已流行于全國(guó)各地，并遠(yuǎn)傳至東南亞及歐美各國(guó)的華僑聚居的。廣式月餅因主產(chǎn)于廣東而得名，早在清末民初已享譽(yù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細(xì)作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤(rùn)柔軟，有光亮里，色這金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。

從餅皮上劃分，廣式月餅并可分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主，因?yàn)樘菨{皮月餅歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、廣為傳播，加上皮質(zhì)柔軟滋潤(rùn)，皮色金紅，可塑性大，如蓉口類的甜餅，海味類的咸餅核果人類的甜咸兼?zhèn)涞脑嘛灒冶Ｙ|(zhì)期長(zhǎng)，這是糖漿皮月餅的一大特色。

酥皮月餅和冰皮月餅只有數(shù)十年歷史。其中酥皮月餅的餅皮色澤金黃，它是吸收西方點(diǎn)心類的做法，結(jié)合廣式月餅的特色創(chuàng)制而成，主要生產(chǎn)蓉口類的甜餅為主，其特點(diǎn)是：熱吃松化甘香，有牛油味，冷吃則酥脆可口。冰皮月餅源自香蕉糕的做法，餅皮如玉石般潔白，制成后必須放在2-5攝氏度上下的恒溫箱內(nèi)保存。

(2)京式月餅。

京式月餅是以北京地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的一類月餅。作法如同燒餅，外皮香脆可口。

提漿月餅類

以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經(jīng)包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。

自來(lái)白月餅類

指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。

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