中秋在家自己做蛋黃餡月餅

一、準(zhǔn)備模具和原料。

月餅?zāi)＞?，一般大街上市場里都有賣的，根據(jù)你的喜好，買一個回來洗干凈就行了，自己就用氣泵吹的帶氣槍的一出四，一出五的就免了。

注意，蓮蓉蛋黃月餅的模子不要太大，一來少吃多甜，二來一般家用的電烤箱功率較小，大了火候不好掌握;但也不能太小，因為里面還要放一個整的蛋黃，通常100克的就行。

沒有電烤箱的，把你家的微波爐換一個新的就行了，2000年以后買的微波爐一般都有燒烤功能。

原料有：白蓮子、月餅專用糖稀、高級玫瑰面粉、蛋黃、高級色拉油等。注意：蓮子不要買太白的，太白的一般是經(jīng)過雙氧水漂洗了的，有毒。

以新鮮、飽滿、干燥，色微黃的最佳;買不到月餅專用糖稀就白糖也行，自己熬糖稀：白糖和水五比一，小火慢熬，起大泡趕緊端鍋;高級玫瑰面最好香港產(chǎn)的那種，省得檢驗真假，用著放心;蛋黃不要太紅的，蛋黃蛋黃當(dāng)然是黃的。

二、加工餡料。

把蓮子用水發(fā)開，用炸汁機(jī)使用粉碎功能粉碎，沒有炸汁機(jī)或您的炸汁機(jī)沒有粉碎功能，用刀剁碎，然后用刀背砸成蓉更好，上籠旺火蒸上九九八十一分鐘，高壓鍋快速蒸熟也好，總之透了就行了，拿出來趁熱用糖稀攪拌均勻，口味由你自調(diào)，要濃多放糖，要咸多放鹽，有糖尿病的就什么也不要放，包的時候只放蛋黃就行了。

分別分成70克一個的小餡團(tuán)，壓成片壯，包進(jìn)蛋黃，團(tuán)團(tuán)，待用。

三、制皮。

所有的月餅皮幾乎都一樣，只不過有的皮厚點兒罷了，月餅和臉皮大概差不多。用玫瑰面、糖稀、色拉油，以5：4：1的比例充分調(diào)和攪拌成月餅油糖專用面團(tuán)，然后，再分成每15克一個的小面團(tuán)待用。

四、利用模具制坯。

用小面團(tuán)壓片包進(jìn)包有蛋黃的餡團(tuán)，揉搓均勻，注意，15克面團(tuán)的皮是很薄的。月餅吃了幾百年了，工序還都差不多。然后，沾少許淀粉，裝進(jìn)模具，用力拿手掌壓制成型，嗑出在烤盤里即可。

五，烤。

最后一道工序，接四，把烤盤里的月餅坯均勻噴灑少許細(xì)水霧，用你做頭發(fā)的小噴壺就可以。裝進(jìn)微波爐，使用燒烤功能，大火轉(zhuǎn)動，定時20分，確定。

（責(zé)任編輯：zxwq）