但你知道嗎,新鮮的蔬菜并不一定是最有營養(yǎng)的。美國一位食品學(xué)教授研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。而紅薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其維生素C的含量也不會下降。
這是因?yàn)椋行┦卟嗽诓烧獣r(shí)并未完全成熟,在隨后的冷藏條件下,蔬菜還可以繼續(xù)生長,就像豆子發(fā)芽長成豆芽一樣。這種處于生長期的蔬菜,營養(yǎng)更為豐富,尤其是維生素的含量非常高。
此外,剛摘下來的蔬菜,常常帶有對人體有害的物質(zhì),如農(nóng)藥、化肥等,最好冷藏一段時(shí)間,等有毒物質(zhì)降解后再食用。尤其是綠葉和嫩莖類蔬菜,最容易受到氮肥污染,氮肥中的氮元素以硝酸鹽的形式堆積于葉片中,在貯存中或烹調(diào)后可能轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝胺。因此,可以將卷心菜和大白菜之類“封閉式”蔬菜的表層葉片剝掉,略加沖洗后放入冰箱保存。而菠菜、芹菜等“開放式”葉片的蔬菜,則應(yīng)盡快用弱堿性洗滌劑(比如淘米水)沖洗干凈,除去葉子上殘留的農(nóng)藥后再冷藏保存。
根莖類蔬菜如紅薯、白蘿卜、胡蘿卜、藕等對土壤和水源中的化肥污染最為敏感,一定要存放一段時(shí)間,待殘留在蔬菜上面的有害物質(zhì)分解之后再食用。
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