蘑菇要怎么做才又營養(yǎng)？ 七大種蘑菇最營養(yǎng)的做法大全

 蘑菇種類繁多，主要有七種：平菇、草菇、金針菇、香菇、雙孢菇、木耳和杏鮑菇，每種都自己鮮明特點(diǎn)。而且蘑菇的營養(yǎng)價值都很高，生活中關(guān)于蘑菇的做法也很多，但是每種蘑菇都有一些適合自己的做法，按照這個做法來，不僅很美味而且能在很大程度上保留蘑菇的營養(yǎng)。下邊為大家介紹一下這些蘑菇的做法。

1平菇降脂：手撕更入味

平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體,能提高機(jī)體免疫力,其中的?；撬崾悄懼岬某煞?能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質(zhì)。此外,平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂,對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

挑選平菇要注意菌蓋形態(tài),新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹,邊緣齊整,沒有開裂。此外,挑選時還要注意菌蓋的大小,菌蓋太大并不好,小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃,直徑以5厘米左右為最佳。

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

2草菇解毒：適合大火爆炒

所有蘑菇中,草菇的維生素C含量最高,能促進(jìn)新陳代謝,提高免疫力。另外,它還有解毒作用,能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合,隨小便排出。

選草菇要看兩方面。顏色上,草菇有褐色和白色兩種,不管是哪種,表面都不能發(fā)黃;形態(tài)上,以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無霉?fàn)€、無破裂的為佳。

草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。

3金針菇健腦：菌蓋做湯,菌柄剁餡

金針菇有很多別名,比如“聰明菇”、“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高,可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。

買金針菇要選菌蓋呈半球形的,不要長開的。還要留意顏色,白金針菇韌性大,有點(diǎn)塞牙,而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費(fèi),口感又好。

4香菇補(bǔ)鈣：干品燉肉,新鮮烹炒

香菇被譽(yù)為“菌類皇后”。研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助于人體鈣的吸收,預(yù)防骨質(zhì)疏松。

挑選香菇時,最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇,這是香菇中的上品,稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚,最差的菌蓋很薄。

干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì),適合燉肉,清蒸魚時配點(diǎn)香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。

5雙孢菇補(bǔ)鋅：煲湯口感清爽

北方人常將雙孢菇稱為口蘑,其最大的優(yōu)勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素,如果小孩缺鋅,生長發(fā)育就會受到影響,比如個子矮、智力發(fā)育受限等,而成人缺鋅也會出現(xiàn)生理功能的紊亂。

口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中,因此挑選時要注意“原生態(tài)”,首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。

烹調(diào)上,口蘑味道鮮美,可與清淡的蔬菜一起煮湯,口感十分清爽,也適于素炒和炒肉。

6木耳潤燥：生拌最營養(yǎng)

木耳也屬于蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性,可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑,避免和緩解便秘。

挑選時做到:一看,優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色。二捏,好木耳拿在手里感覺很輕,用手捏易碎。三聞,新鮮木耳沒有酸臭等異味。

想要保留木耳的營養(yǎng),最佳吃法是涼拌,用冷水把木耳泡發(fā),加上調(diào)料即可。如果不習(xí)慣吃生拌,可用沸水迅速焯一下再拌。

7杏鮑菇降糖：烹調(diào)方法最多樣

杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸,可以有效降低餐后血糖。

具有以下幾個特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選,菌蓋為圓碟狀、未開,表面有絲狀光澤,直徑在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。

杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇,因?yàn)槿赓|(zhì)肥嫩、香味濃郁,適合各種烹調(diào)方法,如煎炒、燜燉、做餡等,并且烹調(diào)后不變軟。

這些蘑菇都是生活中大家在超市就能買到的食物。如果大家喜歡吃某一種或者是幾種蘑菇，可以看一下它們對應(yīng)的做法，這樣以后在家換種新的方式做蘑菇，不僅能在味道上提供一些新意，更能保證蘑菇的營養(yǎng)價值。希望大家都能吃到又營養(yǎng)又美味的蘑菇。