肉類食物的口感一般都比較好，所以大部分人都喜歡吃肉。很多人覺得肉只會讓人變胖，沒有什么營養(yǎng)成分。其實(shí)大家必須要吃肉，因?yàn)槿庵泻衅渌澄餂]有的營養(yǎng)物質(zhì)，這又是人體需要的。但是通常大家在做肉類食物時(shí)，很容易讓營養(yǎng)流失。下面小編為大家介紹。
炒：旺火急炒
加熱時(shí)間過長通常是破壞食物營養(yǎng)素最重要的原因。因此，在烹飪方法上應(yīng)盡量采用旺火急炒。這樣，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，維生素B1的損失率約為13%，而切成塊，用文火燉，損失率則約為65%。
煮：食肉、食湯各不同
在熬、煮、燉、燒時(shí)，如以食肉為主，可先將水燒開后再下肉，使肉表面的蛋白質(zhì)凝固，其內(nèi)部大部分油脂和蛋白質(zhì)留在肉內(nèi)，肉味就比較鮮美。
如以食肉湯為主，那將肉下冷水鍋，用文火慢煮，這樣脂肪、蛋白質(zhì)就從內(nèi)部滲出，湯味肉香撲鼻，營養(yǎng)更佳。
加熱時(shí)間過長會損害食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，所以肉類食物在炒的時(shí)候應(yīng)該采用大火急炒的方式，最好可以切成絲。煮肉湯的時(shí)候，大家可以等水燒開之后再放肉，用文火慢煮，這樣肉中的營養(yǎng)物質(zhì)就會流到湯里，非常香。而且，大家在做肉類食物的時(shí)候可以放一些料酒，去除腥味。
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