在傳統(tǒng)食品當(dāng)中,腐竹很受歡迎,它是中國人喜愛的家常菜,豆香味足,具有其他豆制品所沒有的獨(dú)特口感,在市場上備受追捧。正因?yàn)槿绱耍竦脑旒僖哺鼮閲?yán)重。真假腐竹往往難分辨,專業(yè)指導(dǎo)鑒別有必要。
腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3-5小時即可發(fā)開??扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。那么,如何辨別真假腐竹呢?
一般來說,合格的腐竹為淡黃色,蛋白質(zhì)呈纖維狀,迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織;捏一捏,易碎的腐竹質(zhì)量比較好;取幾塊腐竹在溫水中浸泡,變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的,即為質(zhì)優(yōu)腐竹;如何辨別真假腐竹呢?溫水泡過的腐竹細(xì)嚼有柔韌感,假貨則沒有,反而有一種沙土的感覺;真腐竹可承受110℃高溫蒸煮而不爛,假貨容易煮成糊狀。
值得注意的是,一些不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強(qiáng),違規(guī)摻入有毒物質(zhì)“吊白塊”。“吊白塊”能改善食品的外觀和口感,但加熱后會分解出劇毒的致癌物質(zhì)。
造假的腐竹千萬不能買,其營養(yǎng)價值已經(jīng)大大損害,甚至還會對人的身體構(gòu)成嚴(yán)重危害,所以需要大家多加警惕。要買就買真腐竹,千萬別被假腐竹誘惑。相信通過這篇文章的了解,大家已經(jīng)能夠做到“火眼金睛”。