在傳統(tǒng)食品當(dāng)中，腐竹很受歡迎，它是中國人喜愛的家常菜，豆香味足，具有其他豆制品所沒有的獨(dú)特口感，在市場上備受追捧。正因?yàn)槿绱耍竦脑旒僖哺鼮閲?yán)重。真假腐竹往往難分辨，專業(yè)指導(dǎo)鑒別有必要。
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。那么，如何辨別真假腐竹呢？
一般來說，合格的腐竹為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好；取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質(zhì)優(yōu)腐竹；如何辨別真假腐竹呢？溫水泡過的腐竹細(xì)嚼有柔韌感，假貨則沒有，反而有一種沙土的感覺；真腐竹可承受110℃高溫蒸煮而不爛，假貨容易煮成糊狀。
值得注意的是，一些不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強(qiáng)，違規(guī)摻入有毒物質(zhì)“吊白塊”。“吊白塊”能改善食品的外觀和口感，但加熱后會分解出劇毒的致癌物質(zhì)。
造假的腐竹千萬不能買，其營養(yǎng)價值已經(jīng)大大損害，甚至還會對人的身體構(gòu)成嚴(yán)重危害，所以需要大家多加警惕。要買就買真腐竹，千萬別被假腐竹誘惑。相信通過這篇文章的了解，大家已經(jīng)能夠做到“火眼金睛”。
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