豆腐屬于家常菜,相信很多人都有吃過。以豆腐為食材可以做出不少菜出來,下面這幾道就頗為有特色。如果你想品嘗下自己做的豆腐美味,不妨對照下面的步驟做一做,肯定能領(lǐng)略到不一樣的飲食樂趣。
一、香蔥燒豆腐
材料:北豆腐一塊,香蔥一小把,蒜,調(diào)料詳見操作方法
香蔥燒豆腐做法
1.把豆腐切成小方塊,豬肉切片,香蔥切段,把蒜拍碎。
2.把豆腐放在開水里汆一下,撈出備用。這樣豆腐炒的時候不容易散,還好熟。
3.鍋內(nèi)倒入油,放入蔥姜末和肉片翻炒。
4.等肉變顏色了,倒入豆腐并放入鹽、醬油和水。
5.等開鍋后,加適量的味精,再用濕淀粉勾芡,注意千萬別糊鍋。
6.最后把香蔥段和蒜末一起放入,翻炒幾下,起鍋。
二、魚頭豆腐湯
材料:鰱魚頭800克,嫩豆腐1盒,生姜3克,香菜2棵,蔥2根,大蒜2頭,植物油20毫升,料酒5毫升,鹽8克,雞精3克
魚頭豆腐湯做法
1.嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊,魚頭洗凈斬半,生姜切片,香菜、大蒜切碎,蔥切段;備用。
2.鍋置火上,燒熱下植物油,爆香姜片、蔥段和蒜末,放入魚頭稍煎一下,加入料酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.倒入清水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈乳白色。
4.放入豆腐塊輕輕攪勻,注意不要把豆腐攪爛;煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉;灑入香菜和蔥花,即可出鍋。
三、海帶豆腐湯
材料:凍豆腐(或北豆腐)200克,海帶結(jié)50克,蘑菇50克,姜2片
海帶豆腐湯做法
1、凍豆腐塊擠干水份,海帶結(jié)洗凈,蘑菇洗凈撕成小片
2、鍋中油燒熱后,放入凍豆腐,略煎一會
3、煎至豆腐表面有些發(fā)黃后,倒入水、海帶結(jié)、姜片
4、煮至水開后,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,煮至一半時將蘑菇倒入一起煮
5、出鍋前撒鹽即可
四、脆皮豆腐
原料:豆腐、番茄醬、淀粉、白醋。
脆皮豆腐做法:
1、將豆腐切成5cm見方的大塊,切的時候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。
2、將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽,否則會黏手,造成豆腐碎開。我家里的淀粉少了些,沒有辦法忘記買了。3、鍋中放多些油,待燒至七成熱時,轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊,炸時用大勺在鍋中慢慢攪動,這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出,瀝去油分擺入盤中。
3、鍋中放多些油,待燒至七成熱時,轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊,炸時用大勺在鍋中慢慢攪動,這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出,瀝去油分擺入盤中。
4、炒醬,鍋中留一點底油,一點就行了,倒入番茄醬,多倒點沒有事。倒白醋,加點糖。為什么倒白醋我也不太清楚,可能是調(diào)味吧,我那個廚師朋友只知道教我怎么做,問他為什么,他也不知道。5、開就可以勾點欠了。熄火攪動一下,就可以澆在炸好的豆腐上了。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉適量,干辣椒2個
調(diào)料:食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁,香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱, 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟,加入適量水,煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘,再用水淀粉勾芡,即可盛入盤中。
3、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
這幾道都是豆腐中的經(jīng)典美味,學(xué)做起來一點也不費力,感興趣的朋友可以試一下,讓家人、朋友也來飽飽口福。在做豆腐美食的時候需要注意的是,一定要選擇味正口感好的豆腐,畢竟食材好才是美味的關(guān)鍵所在。