在大多數(shù)人的印象中，魚翅和燕窩等食物一樣，是名貴的滋補(bǔ)產(chǎn)品，女人吃了能美容養(yǎng)顏，一般的老百姓很難吃得起。按照這種說法，魚翅的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該很高，能像人參等藥材一樣對(duì)人起到大補(bǔ)的作用?？墒聦?shí)上，魚翅只是一種普通的食物，營養(yǎng)價(jià)值也不怎么高。下面小編為大家分析一下。
魚翅中蛋白質(zhì)含量確實(shí)較高，而且絕大部分都是膠原蛋白，看到這種資料，很多人覺得這魚翅一定是營養(yǎng)豐富，既能美容美顏，又能滋養(yǎng)身體。但魚翅中的大量蛋白，并非人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白，膠原蛋白更是不能營養(yǎng)到我們的皮膚上。
生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，其中一些人體不能合成，必須從食物中攝取。自然界中各種食物的氨基酸比例是不同的，而人體對(duì)各種氨基酸的需求也不同，因此，那些氨基酸組成跟人體需求比例接近的蛋白質(zhì)，才是優(yōu)質(zhì)蛋白。另外，優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸利用率高，產(chǎn)生代謝廢物如氨、尿素等也少。
但是，魚翅中膠原蛋白含量雖然占粗蛋白（以含氮量測(cè)得，既包括了真蛋白，也包括非蛋白含氮化合物）的92%以上，可其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比差異顯著，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5%，并不是優(yōu)質(zhì)蛋白。從營養(yǎng)價(jià)值上來看，魚翅還不如牛奶、雞蛋等食物。
許多人認(rèn)為，就算魚翅不夠營養(yǎng)，但那些膠原蛋白的美容功效至少是毋庸置疑的。實(shí)則不然。
皮膚衰老確實(shí)有膠原蛋白含量減少的原因，但膠原蛋白是生物大分子，人體無法從食物中直接吸收。這些膠原蛋白進(jìn)入消化道后，被消化酶分解成為小分子的氨基酸，而我們的身體會(huì)根據(jù)需要，把這些分解后的氨基酸重新組裝成新的蛋白質(zhì)，而不是吃膠原蛋白就能補(bǔ)膠原蛋白的。
魚翅是鯊魚鰭中的一種軟骨，確實(shí)含有大量的蛋白質(zhì)，還有能美容養(yǎng)顏的膠原蛋白，但魚翅中的大多數(shù)蛋白質(zhì)都不是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白，而膠原蛋白也不能被皮膚細(xì)胞全部吸收。由此可見，魚翅的營養(yǎng)價(jià)值并不高，甚至還不如牛奶雞蛋等食物。而且魚翅也沒什么美容功效，其所含的膠原蛋白還是會(huì)被人體分解掉。
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