雞蛋可謂是一種非常常見的食物,很多人都習(xí)以為常,但雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,主要是因?yàn)殡u蛋中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與人體的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比較相似,更容易被人體吸收。而且一天一個(gè)雞蛋就能為人提供足夠的蛋白質(zhì)。但很多人在炒雞蛋的時(shí)候會(huì)走進(jìn)一些誤區(qū),導(dǎo)致口味不太好。下面小編為大家介紹一些方法。
第一樣寶是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒,其中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固,炒出來的雞蛋也會(huì)更嫩,同時(shí),料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個(gè)雞蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能過多,不能用白酒代替料酒。
另外一樣寶是清水,在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克,加多了入油鍋后會(huì)容易爆油,并注意水與雞蛋一定要打勻。
炒雞蛋的時(shí)候一定要加入兩種寶物,一種是料酒,能讓雞蛋更加滑嫩,而且能減少食用油的使用量,加快雞蛋成形的速度。另一種寶物是清水,打雞蛋的時(shí)候最好加入清水,炒的時(shí)候就不容易糊鍋。但注意不要加太多的清水,否則很容易產(chǎn)生爆油的現(xiàn)象。加入這兩種寶物后,炒出來的雞蛋會(huì)更美味。